烫菜水1批配比为清水5000毫升，烫菜味包140g。
每次烫菜前先加入调和油，务必确认是沸腾的状态进行烫菜。
煮饭时点火失败的情况下，关上点火开关，拿出燃气饭煲内胆，待燃气饭煲内的燃气完全放尽，气味消失后，再重新按下点火开关。
勾兑生粉水/面粉水静置一段时候后会出现生粉沉淀的现象，故每次使用前须注意搅拌均匀后使用。
将腌制好的牛肉按_____克每袋的标准装入保鲜袋。
腌制牛肉原料配比，牛肉4000克需要加入牛肉腌料_____
将需要使用的冷冻肉品转移至冷藏温度解冻，解冻时间不低于____小时。
配菜的清洗需要每_____万毫升的水加入盐_____克。
A.2，30
B.2，20
C.3，20
D.3，30
土豆泡在冷水中常温保存_____小时；密封冷藏_____小时。
A.3;15
B.3;24
C.1；15
D 2.24
香菇需在常温浸泡_____小时；冷藏柜中须浸泡_____小时。
A.6；10
B.7；10-12
C.8；12-15
D.10；13-15
红烧土豆排骨饭最多制作量是_____；最少_____批。
A.1.5；1
B.1；0.5
C.2；0.5
D.2.5；0.5
调制鲍汁制作量最少_____批；最多_____批。
A.0.5；5
B.1；7.5
C.1；5
D.1；6
带训的注意事项中新员工前三天上班时间不得超过（ ）小时。
肉码池温度_____度、确保菜品温度达_____度。
A、80、75
B、80、65
C、70、65
D、75、70
意面滤干水分后放入调和油_____克捞均匀，使用打包袋以_____克为一份密封好放入保鲜盒冷藏储存备用。（ ）
A、10、200
B、20、250
C、30、220
D、30、300
在前台，给顾客进行点餐收银工作前，常常忽视的一个工作环节是（ ）
A、向顾客打招呼：你好！
B、不着不急，慢慢等顾客自己选好餐点
C、先忙其他工作，等顾客说要什么餐点时，才过去服务
调制香菇无骨鸡腿肉，500克鸡腿肉需加入_____克切块香菇。A、150
无骨鸡腿肉加入调制鲍鱼汁搅拌均匀煮至沸腾，电磁炉调至 3 档需加盖焖____分钟。
烫菜水每____小时更换1次，烫菜水不能超过锅的____分满。