在运输过程中除了装货/卸货外，所有车厢门必须保持（ ）。
当车辆到达送货餐厅时如遇雨天，从车边至（ ）卸货地点间的全部货物搬运路程需全程使用（ ）工具（例如:雨布、雨伞等），确保货物不被淋湿。
A、餐厅指定 雨天防护
B、餐厅库房 雨天防护
C、餐厅指定 卸货
害怕温度波动较大的干货品项是（ ）
A、汉堡酱、可乐 、牛奶
B、 大米、圣代杯、淡奶油
C、沙拉酱、小麦粉 、大米、面包 、淡奶油
驾驶员在装、卸车时要特别小心处理的易碎品项是（ ）
A、挞皮、薯条、烤翅用翅根
B、 生菜丝、玉米沙拉、薯条
C 、玉米面饼、挞皮、薯条、冷冻蛋糕、威化圆筒等
产品装车的原则以下描述错误的是（）
A、本着大不压小，重不压轻，有方向标识的不能倒置的原则装车
B、 易碎物品轻拿轻放，不能重压
C 、冷冻、冷藏产品装入车厢内不能超过限高线
D、整箱化学品放在货物最下方，零散的化学品放在化学品周转箱内，化学品周转箱放在车箱后端货物下方
E、湿货装车时青金桔、牛油果、蒜头等原料类可以与其他净菜混放
所有品项必须装载在合适的车厢中，冷藏冷冻车厢内，至少离开车厢顶部（ ）cm,以利于空气流通。车门处应改预留出（ ）cm，以利于测温、卸货！
A、 22 10
B、22 15
C 、20 10
气瓶装车前首先确认气瓶( )是否关闭，保护装置安装良好，运输途中应适当防护，妥善( )，防止滚动、滑落，装卸过程中( )，严禁使用电磁起重机及金属链绳，避免气瓶遭受重击导致爆炸
A、阀门 堆集 轻装轻卸
B、阀门 固定 轻装轻卸
C、阀门 固定 快装快卸
产品正确的卸货顺序是（ ），配送最后一家餐厅的卸货顺序是（ ）。
A、 干-冻-湿；湿-干-冻
B、干-冻-湿；冻-湿-干
C、干-冻-湿；湿-冻-干
害怕温度偏低的湿货品项是生菜、黄瓜，装车时应采取的措施是（ ）。
A、放在风机下，不用采取任何措施
B、 放在保温箱中，关闭制冷机
C、远离风机，避免直吹；外界气温太低时应远离车厢门处或覆盖保温物
车厢内部须有（ ），且（ ）设施具有（ ）。
A、导风槽、导风槽、完整性
B、 照明、照明、防碎保护罩
C、隔板、隔板、密封性
配送车辆车厢无（ ），车厢内没有（ ）的隐患存在，四壁（ ），无（ ）
A、门锁、暴露、完整、孔洞
B、照明、火灾、光滑、破损
C、异味、交叉污染、清洁、杂物及积水
化学品使用单独的铲板和单独的容器等方式放置，以保证和其他食品物料隔离。 卸到餐厅后应与（ ）分开存放，至少保持（ ）米以上的距离。
A、食品物料、1.5
B、小件、1.2
C、食品物料、1.2
车辆的制冷机设置温度为：冷冻（ ）℃；冷藏（ ）℃。冬季如外界 温度为-6℃时，冷藏温度应设置为（ ）℃。
A、 -19 1 5
B、-18 1 4
C、-19 4 4
任何的产品温度超过标准范围（ ）以上时，记录产品的最终处理结果
A 、2℉（1.1）℃
B、 1℉(0.6)℃
C、 3℉（1.7）℃
测温的箱子封箱后应进行（ ），字体需要（ ）过封箱胶带并签（ ）
A、标识 斜跨 姓名日期
B、封箱 清晰 姓名日期
C、标识 清晰 日期
鸡蛋在装车时需单独存放，鸡蛋不可以放在（ ）上面。
冷冻产品出库温度应≤（ ）℃；冷藏产品出库温度应为（ ）℃，才 能装车。
A、 -12 1-7
B、-15 1-5
C 、-18 1-5
运输过程中应全程制冷，餐厅收货时冷冻产品标准接收温度应低于（ ）℃， 冷藏产品标准接收温度为（ ）℃，若冷冻温度高于( ) ℃、 冷 藏温度高于（ ）℃低于（ ）℃餐厅则可拒收。
A、-18 1-7 -15 5 0
B、-15 1-5 -12 5 1
C 、-15 1-7 -15 7 0
D、-18 1-5 -12 7 1
驾驶员、劳务人员在测温、分拣零散湿货时，必须佩戴（ ）。
运输途中，整箱化学品应放置在货物（ ）,零散化学品应放置在（ ）内
A、 最下方 零散货物中
B、中间 化学品周转箱内
C、 中间 零散货物中
D、最下方 化学品周转箱内
打开产品外箱测量产品温度，不要刺破产品（ ）包装，温度计探针至少 要插入产品（ ）以上。测温时间为（ ）分钟。测温时应关闭厢门防止 温度流失而导致错误的结果。测温后必须（ ）并做（ ）。
A、 内 1/2 2-5 清洁 封箱
B、外 2/3 3-5 清洁 封箱
C 、内 2/3 3-5 封箱 标识
D、内 1/2 2-5 封箱 标识
驾驶员在对车辆预冷时冷冻段温度应达到（ ≤ ）℃；冷藏段温度应达 到（ ）℃时，才能装车。
A、 -19 1-4
B、 0 1-4
C、 0 2-4
车厢内装载的化学品、玻璃制品如有破损进行处理的四步骤是（ ）
A、隔离、检查、清洁、汇报
B、抛弃、检查、标注、汇报
C、隔离、标识、检查、汇报
D、抛弃、标识、清洁、汇报