园校食堂须建立食品安全管理文件、食品安全培训教材、食品安全管理制度等，并确保各管理文件为有效版本。
园校食堂应当每个月至少1次对员工进行食品安全知识培训和消防安全知识培训，保证食品安全和消防安全。
园校食堂不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
园校食堂从公司认可的供应商处订购食品原料，各园校食堂保存相关证明文件复印件或凭证、留存每笔购物或送货凭证
园校食堂应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
所有的食品需有标签：预包装食品原始标签信息须完整，自制半成品和成品的标签需已开启的预包装食品需标明开启日期/时间及原始标签上的保质期（如开启后对保质期有另行规定的，遵循此规定），并保留原始标签
食品的冷藏温度要求0-5℃和冷冻温度要求≤-18℃
清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用
直接入口食品应使用直接饮用的净水或过滤水，过滤水的过滤芯须根据产品要求定期更换
食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后
3个月
6个月，没有明确保质期的不少于24个月
12个月
18个月
答案解析：有明确保质期的食品需保留至保质期到期后6个月，没有明确保质期的不少于24个月
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容
食品的名称
食品的生产日期或生产批号
食品的成分或者配料表
保质期
食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训。
正确的清洗消毒流程（ ）
蔬菜类按照挑拣、切配、清洗的流程操作
直接入口果蔬类按照挑拣、清洗、消毒、切配的流程操作
直接入口果蔬类按照清洗、消毒、挑拣、切配的流程操作
直接入口果蔬类按照挑拣、切配、清洗、消毒的流程操作
进行食品留样，应将样品在（ ）条件下存放（ ）小时以上
专间/配餐间室内配置温度计,室内温度控制在（ ）℃以下
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ ）进行一次健康检查
造成细菌性食物中毒的常见原因为
A、原料腐败变质
B、加工过程发生生熟交叉污染
C、从业人员带菌污染食品
D、食品未烧熟煮透
厨房中造成交叉污染的常见因素有
A、生、熟食品混存混放
B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括
A、煮沸或蒸汽消毒
B、红外线加热消毒
C、紫外线消毒
D、用含氯消毒药物消毒
防控食品受到病原菌污染的措施主要为
A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B、严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器
C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D、严格执行加工人员个人卫生制度
《食品安全法》禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品
A、使用非食品原料制作加工食品
B、添加食品添加剂以外的化学品和其他可能危害人体健康的物质
C、使用已供餐的食品作为原料再次制作加工食品
D、未经检疫的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
餐饮用水的水质要求
A.、接触直接入口食品使用直接饮用水
B、食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准
C、自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告
D、二次供水至少每年进行一次水质检测
以下盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用
在加工过程中发现的下列哪种情况应立即清除丢弃
A、超过保质期
B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫
C、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂
D、感官性状异常的食品、食品添加剂
以下不可以制售凉菜的是
A、幼儿园食堂
B、小学食堂
C、中学食堂
D、大学食堂