我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）WK
为了区别结晶麦芽和焦香麦芽,可以将麦芽粒剖开,观察内部的物理状态,结晶麦芽内部为
为了区别结晶麦芽和焦香麦芽,可以将麦芽粒剖开,观察内部的物理状态,焦香麦芽内部为
生产焦香麦芽、黑麦芽时,要将焙焦温度升高至 （）,又要避免焦化
乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。
1.5～2.5
0.5～0.8
5~8
10～12
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦,有的酶几乎全部损失,有的酶能保留酶活 60~70%,对糖化产生影响的主要是（）和（）
多酚氧化酶和过氧化物酶
过氧化氢酶
过氧化物酶
葡萄糖氧化酶
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮,水份在10%左右时麦温不得超过（）℃
类黑素是一类（）物质,在啤酒中呈（） 性,有利于改进啤酒质量。
类黑素的反应与pH值有关,pH为（） 时最有利于类黑素的形成
二甲基硫味的阈值为 （） ,对啤酒质量很有影响
30μg/L
30mg/L
30ng/L
70ugL
淀粉分解酶是一类酶,主要包括（）和支链淀粉酶。
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.异淀粉酶
D.羧肽酶
下列（）可反映出细胞壁的溶解度和B-葡聚糖的分解程度。
A.粗细粉浸出物差 C.协定法麦芽汁粘度
B.库值
C.协定法麦芽汁粘度
D.糖化力
大米的新鲜度可以通过 （）、pH值和（）指标来表示。
A、脂肪酸值 B、浸出率 C、酸度 D、TBA值
A、脂肪酸值D、TBA值
B、浸出率 C、酸度
B、浸出率 D、TBA值
A、脂肪酸值B、浸出率
还原型异构化酒花浸脊,不仅具有 （） .还具有强 （）.所以能减少“日光臭”的生成和改进 泡沫性能。
A、光不稳定性 C、亲水性
B、光稳定性 D、疏水性
A、光不稳定性 B、光稳定性
A、光不稳定性 D、疏水性
香型酒花和苦型酒花相比,a酸含量较 (),多酚含量较 ().,法尼烯含量高,香叶烯含量较
低,崔草烯和石竹烯的比值较高。
A、高
B、低
c、强
D、弱
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
工业界用水主要是两种：() 溶解杂质多、悬浮物多、水质波动大、受污染大,需注意检测和
处理；() 水质清洁,有机物、悬浮物少,硬度较高,一般需适当处理。 A.雨水 B、地表水 C、地下水 D.海水
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为
A.2~8°dH
B、10~16°dH
C、1~2°dH
D.16~20*dH
麦汁中含有() Z㎡”,酵母能旺盛生长,发酵力强,还能增强啤酒泡沫强度。
A,0.01~0.03mg/L
B.0.1~0.3mgL
C.0.1~0.3ug/L
D.0.3～0.5mg/L
下列物质中，()的分解产物对啤酒风味,泡沫和非生物稳定性有重要影响。
DMS的两种前体物质是()。
A.硫甲基蛋氨酸(简称:SMM)B、二甲基亚碱(简称 DMSO)
C.高丝氨酸 D、二氧化硫
下列离子中_和_可以降低麦芽醪液的pH。
A、钙 B、碳酸氢根 C、碳酸盐 D.镁,
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是().,麦芽三糖。
A葡萄糖 B乳糖 C 麦芽糖 D蔗糖
对于普通啤酒而言,当发酵度达到 _时,全部高级醇已基本形成
A、30%～35%
B.40%～45%
C、50%～55%
D.60%~65%
啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大,一般来说,高含氮量(>450mg/L)啤酒显得
啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大,一般来说, 含氮量在 300~400mg/L显得
啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大,一般来说, 若低于300mg/L会显得 。
高级醇主要在() 阶段产生,所以和菌种、接种量有关。
在考虑高浓稀释方案时,某工厂的稀释水脱氧水平低,应采取（） ;某工厂要充分提高酿造
设备的利用率应采用 （）。 A、麦汁稀释 B、前稀释 C、后稀释 D、随意稀释
啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为:≤_mL/100mL。
()啤酒和 () 啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
A、生啤酒 B.熟啤酒 C、鲜啤酒 D.桶装啤酒
啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用() 对变更前后的产品进行品评比较。
随机找一组消费者,免费为其提供两种啤酒,根据消费者自己选择应用,然后计算每种酒 的消费量。这种方法称为()调查测试。
随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3~4个啤酒样品进行排序,这种方法称为()调查 测试。
企业有新产品开发出来时,需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度,主要对三项内 容：()进行调查。
如果想知道某个品评团体的绝对阈值,团体人数最少应在()人以上才具有代表性
FU值与被察觉程度相对应,当FU值为() 时,可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识
A、大于2.0
B、1.0～2.0
c.0.5～1.0
D.0~0.5
()的风味强度在0.1～0.5FU之间,去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察 觉不到。
A、背景风味化合物
B、第三位的风味化合物
C、次要风味化合
D、主要风味化合物
所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过_%
对一个风味或口味的刺激,能确实识别出是什么味的最低浓度称为
A、绝对阈值
B.识别阈值
C、差异阈值
D、临界阈值
有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性降低的现象称为_
A、嗅觉敏锐性
B、气味的相互作用
C、嗅觉适应
D.嗅觉感导
品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰不包括以下（）
A、题目的干扰；
B、优美风景的干扰；
C、临近人员自言自语的干扰；
D.交卷后室外议论的干扰
A型感官品评又叫作（）
A、消费者型感官品评
B.2型感官品评
C、分析型感官品评
D、偏爱型感官品评
以下对偏爱型感官品评叙述正确的是（）
A.选择受试人群要有一定的人数和代表性,并经过训练
B、是以样品去测量人群对它的感官反应
C、也称B型感官品评
D、对于同一样品,不同的人会得出相似的评价