一、填空题（每题2分，共70分）
1、 4D现场管理的4D是指_____、_____、_____、_____。
2、整理到位的定义是判断_____与 _____的物品，将_____ 清理掉，_____ 以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做好清洁。
3、整理到位要按照______、______、______清洁的原则。
4、整理到位中的四分是_____、______、_____、_____。
5、整理到位中的五定是_____、______、_____、_____、 _____。
6、整理到位中的四统一是将_____、_____的物品，_____方便管理，整齐划一。
7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑_____和______。设备之间应该留有 _____左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
8、整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品、______、______。
9、责任到位应本着谁使用谁负责、______ 、 ______谁签字谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日 常工作清晰的指导。
10、4D现场管理需要连续_____，地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工_____，使之深入人心。
11、检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我们的4D检查要建立四级评比系统及表格，遵循______、______店长、主管每日值班检查，各店面评比、______抽查的原则。
二、选择题（单项或多项选择题，每题2分，共10分）
1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指导履行责任，以下属于要求有标准的有（ ）
A.所有设备使用都要有标准
B.员工仪容动作都要有标准
C.原材料进货、加工都有标准
D.菜品成品都有标准
E.开会都要有标准
2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题，要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（ ）
A.会议精短、形成决议、限制参会人数
B.避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议；
C.有笑等于有效
D.中层所有问题都只要听，不需发言。
3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性，反复性，以下属于常见的培训形式的有（ ）
4、为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业可多采用PK机制，以下属于好的实用的PK方式有（ ）
A.门店与门店之间
B.部门之间
C.前厅与前厅之间
D.楼层之间
E.厨房与厨房之间
F.个人与部门之间
5、企业导入4D现场管理有多方面的收获，同时能带给门店很大的优越性，描述一下正确的是（ ）
A.给大家的工作做加法
B.帮大家减少错误的发生
C.帮大家提升工作质量
D.帮大家创造舒适工作环境
E.帮大家增强学习能力
三、问答题（共20分）
1、粗加工间的水池上应该分别粘贴哪几种标示？（6分）
2、什么是半成品、成品、冻货、毛菜、净菜？（10分）
3、熟食（荤）类、生食（荤）类、蔬菜类、水果类应该分别使用什么颜色的刀具和案板进行操作加工？（4分）