8月23日食品安全知识考试题库
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工号
姓名
一、单选题（2分/题）
1、对食品处理区的从业人员的要求是（ ）。
2、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）
3、食品添加剂的标签、说明书应当（ ）
4、下列食品中，哪些属于禁止生产经营的（ ）
5、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）
6、生产经营的食品中不得添加（ ），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
7、十五中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）
8、夜盲症可能是由于缺乏（ ）
9、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（ ）温度
10、下列营养素中属于微量营养素的是（ ）
二、多选题（2分/题）
11、食品贮存应遵循下列哪项存放（ ）
12、原料存储库房应设有下列哪项装置（ ）
13、应遵循下列哪项原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（ )
14、禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ）
15、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）
16、中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪项食品（ ）。
17、食品生产经营者应当对（ ）进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
18、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（ ）等设备设施，并保持有效运行。
19、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（ ）
20、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）
三、判断题：（1.5分/题）
21、食品加工、贮存、陈列等设施设备应定期维护。（）
22、洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。（）
23、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在5cm以上。（）
24、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ）
25、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（ ）
26、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（ ）
27、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）
28、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（）
29、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（）
30、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查。（ ）
31、进口的预包装食品可以不标注中文标签。（ ）
32、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（ ）
33、野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（ ）
34、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（ ）
35、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（ ）
36、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应查验相关资质。（ ）
37、餐饮企业采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。（）
38、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况进行评价。（ ）
39、餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供应商列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。（ ）
40、运输化肥的车辆进过清洗后可以运输食品。（ ）
41、进货时未查验许可证和相关证明文件，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）
42、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行政处罚（ ）
43、学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）的，责令改正，给予警告，并处10000元以上罚款。（ ）
44、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）
45、采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的，应责令停产停业，直至吊销许可证。（）
46、履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。（ ）
47、学校食堂（或者供餐单位）未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件，拒不改正的，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款。（ ）
48、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）
49、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ）
50、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（ ）
51、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（ ）
52、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（ ）
53、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（ ）
54、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（ ）
55、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（ ）
56、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）
57、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（ ）
58、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（ ）
59、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（ ）
60、食品可与杀虫剂一同贮存。（ ）
65题 | 被引用1次
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