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选择题（每题3分）

1、无菌三要素是

A、无菌的内容物

B、无菌的容器

C、无菌的环境

D、无菌的人员

2、以下属于影响微生物生长因素的有

A、温度

B、pH值

C、水分

D、渗透压

3、检验无菌设备综合无菌性能的方法为

A、包材无菌验证

B、染色验证

C、培养基验证

D、贴片验证

4、影响无菌线瓶口残糖的因素有

A、瓶子交接溅液

B、瓶口冲洗角度

C、氮气吹扫不良

D、瓶口冲洗流量

5、出现瓶口残糖时，增大无菌水冲瓶背压阀压力主要是为了调整

A、冲洗角度

B、冲洗流量

C、冲洗温度

D、以上都不是

6、确认COP清洗效果采用

A、ATP涂抹

B、滤膜法

C、染色液喷洒验证

D、以上都不是

7、充填环境（无菌仓）的无菌性通常采用下列哪种方法判定

A、包材无菌验证

B、染色验证

C、培养基验证

D、贴片验证

8、清洗的四要素包括

A、温度

B、时间

C、机械力

D、化学力

9、通常情况下，为实现清洗时管道湍流，流速需达到m/s

A、2

B、1

C、1.5

D、2

10、清洗剂清洗的主要原理包括

A、清洗剂与污垢所产生的物理作用

B、改变其溶解特性

C、清洗剂与污垢所产生的化学作用

D、使污垢变成易溶于水的物质

11、碱、酸、螯合剂等清洗剂的去污原理为

A、物理作用

B、溶解

C、吸附

D、化学作用

12、清洗效果的检查采取微生物培养的方法包括

A、管道拆检

B、冲洗水培养

C、ATP检测

D、涂抹

13、UHT杀菌生产关键监控点包括

A、杀菌温度

B、杀菌流量

C、产品侧压力＞介质侧

D、压差监控

14、在微酸环境下适宜生长的微生物是

A、细菌

B、霉菌

C、放线菌

D、病毒

15、常用于消毒的酒精浓度为

A、30%

B、95%

C、75%

D、100%

16、一般细菌的最适生长温度为

A、25℃

B、37℃

C、45℃

D、55℃

判断题（每题2分）

1、农夫山泉所有的无菌生产线都有洗瓶装置。

A、对

B、错

2、一般情况下，芽孢在pH为中性时不会增殖。

A、对

B、错

3、各类无菌线的无菌验证方法完全一致。

A、对

B、错

4、包材无菌验证结束后，吹瓶机需用75%酒精清洁和3%双氧水消杀。

A、对

B、错

5、N2吹扫主要控制顶隙含氧量，所以N2吹扫流量越大越好。

A、对

B、错

6、充填阀波纹管主要作用是隔绝无菌与非无菌环境。

A、对

B、错

7、喷淋头的类型或形状对瓶口冲洗效果无影响。

A、对

B、错

8、清洗和消毒可以同时进行，效果不受影响。

A、对

B、错

9、清洗的温度越高清洗效果越好。

A、对

B、错

10、酵母菌的繁殖速度比细菌快

A、对

B、错

11、碱清洗剂对蛋白质和脂类时有效的。

A、对

B、错

12、管路焊接质量差会影响清洗的效果。

A、对

B、错

13、低酸食品的特征是pH值大于4.5或4.6。

A、对

B、错

14、高酸产品会抑制病菌的生长，所以杀菌强度很低也可以。

A、对

B、错

15、低酸性食品的加热杀菌对象是菌的孢子，它的z值是6～14℃，一般取中心的10℃。

A、对

B、错

16、产品的杀菌温度越高越好，确保产品绝对无菌。

A、对

B、错

17、高酸产品的微生物风险相对低于中性产品

A、对

B、错

18、酒精消毒其浓度越高效果越好

A、对

B、错

19、芽孢杆菌是通过芽孢来繁殖后代

A、对

B、错

20、革兰氏染色是微生物形态学鉴定的有效手段

A、对

B、错

21、微生物是导致食品安全事故最多的因素

A、对

B、错

22、食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

A、对

B、错

23、KRONES无菌线瓶胚杀菌强度为胚内lg6、胚外（瓶口螺纹）lg6

A、对

B、错

24、KRONES盖灭菌机为盘式转动灭菌，原理为舱内浓度控制灭菌效果，没有卡盖情况产生。

A、对

B、错

无菌线培训试卷

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