制曲所用小麦原料润料完成后小麦水分要求达到（）单选题
A、10%～13%
B、14%～17%
C、20%～23%
冷热季转换时，维持的室温温度情况是否有区别（）单选题
拌合完毕后的小麦将呈现怎样的状态（）多选题
A、无润麦水成股下流现象
B、用手伸入小麦中，能感受到均匀的水分
C、手背略湿，但手上无水分残留
生产中对于润麦量的要求是（）单选题
A、每天根据生产用量润麦，当天润麦必须当天使用完。
B、一次润生产两天所需的原料
C、一次润生产一周所需的原料
对原料粉碎度的技术指标是（）多选题
A、粉碎小麦烂心不烂皮
B、成梅花瓣，热季小梅花瓣，冷季大梅花瓣。
C、全部粉碎
粉碎后的原料过20目筛细粉筛重量比例为（）单选题
A、热季：33~37%；冷季：29~33%
B、热季：29~33%；冷季：33~37%
C、热季：23~37%；冷季：28~33%
粉碎后麦粉适宜的感官标准为：多选题
A、手摸麦粉不糙，将麦粉堆积，斜面感官细粉占80%左右。
B、手摸麦粉不糙，将麦粉堆积，斜面感官细粉占60%左右。
C、粗粉麦皮成片不烂，细粉细腻，混合均匀。
在拌料工艺环节中拌料水量要求是在：（）单选题
A、30%～35%
B、35%～39%
C、39%～45%
在拌料工艺环节中需要注意：（）多选题
A、班前班后将绞龙清理干净
B、拌和好的麦粉必须立即使用
C、在添加废弃料的过程中，必须从皮带输送机添加。
机压成型后曲坯规格技术指标是：（）单选题
A、300×200×（60±5）（mm3）
B、300×250×（60±5）（mm3）
C、300×200×（60±10）（mm3）
机压成型工艺环节需注意：（）多选题
A、调整来料速度，使压曲机上料要均匀，曲坯成型松紧要一致，厚薄均匀，表面整齐。
B、曲坯不得缺边掉角，包包上应无裂缝。
C、捡曲人员对每块曲药进行验收并上车，不合格曲、次品曲等均应作返工处理，每车入室残次品不超过10%。
培菌房地面均匀铺洒一层谷壳，谷壳要铺平整，厚度为：（）单选题
入室安曲工艺环节需注意：（）多选题
A、曲坯入室时无干裂缺角现象
B、曲坯入室放置一层
C、码曲过程中，按行码曲，曲包向一个方向，要求堆码整齐有序，不能倒伏
热季第一次翻曲技术指标：（）单选题
A、入室第3—4天曲坯品温45℃左右
B、入室第2—4天曲坯品温45℃左右
C、入室第3—4天曲坯品温55℃左右
冷季第一次翻曲技术指标：（）单选题
A、入室第4—6天曲坯品温56～60℃
B、入室第6—8天曲坯品温56～60℃
C、入室第8—10天曲坯品温56～60℃
第一次翻曲需要注意：（）多选题
A、做好发酵室排潮管理工作，控制曲坯缓慢升温。
B、翻曲后，曲坯必须整齐，无倒伏。
C、冷季工艺中并房转运过程中应操作迅速，并做好保温措施，冷季曲块堆放离后窗0.5米以上。
热季第二次翻曲天数技术指标：（）单选题
A、入室第7~8天
B、入室第6~8天
C、入室第7~9天
热季第二次翻曲技术指标：（）多选题
A、入室第6~8天
B、曲坯品温将在56～60℃进行翻曲，巡查到品温≥60℃，必须在24小时内翻曲。
C、曲坯品温56～60℃，曲块与曲块接触面有菌丝生长，进行第二次翻曲。
热季第二次翻曲操作要点：（）多选题
A、根据曲坯发酵情况，适当地通过开、闭门窗方式调节曲房温湿度。
B、收拾房间其余杂物，保持发酵室的整齐，美观。
C、插入温度计，关闭门窗，发酵室管理员做好翻曲标记并记录日期。
第二次翻曲冷季巡查到中挺温度降至56℃时须在24小时内完成翻曲。（）单选题
热季第三次翻曲操作要点：（）多选题
A、热季工艺2-3间并作1间，堆码6-7层，翻曲并房时长≤80min（2间并1间），翻曲并房时长≤120min（3间并1间）；冷季工艺为原房间翻曲，堆码6层，翻曲时长≤90min。
B、遵循“边揭边翻边盖”的原则，减小曲药降温幅度。
C、码曲时，每2块曲药一对，包对包放置，上下两层曲药成“井”字型堆码，冷季可成“一”字型堆码。
第三次翻曲冷热季后缓落阶段曲温技术标准是：（）多选题
A、热季：后缓落阶段曲温降至50℃-54℃
B、冷季：后缓落阶段曲温降至40℃-54℃
C、冷季：后缓落阶段曲温降至44℃-48℃
在曲房管理的技术标准中，入室后（）小时内开始记录温度？单选题
在曲房管理的技术标准中，每天记录（）次温度？单选题
在曲房管理的技术标准中，热季入室后（）小时内开始第一次排潮？单选题
在曲房管理的技术标准中，热季每日排潮次数不低于（）次？单选题
在曲房管理的技术标准中，冬季入室后（）小时内开始第一次排潮？单选题
在曲房管理的技术标准中，冬季每日排潮次数不低于（）次？单选题
在曲房管理的技术标准中，每日发酵室巡查次数不少于（）次？单选题
曲药出室水分标准是：（）多选题
A、冷季≤14%
B、热季≥13%
C、热季≤13%
在曲药出室工艺环节中需要注意以下哪些细节？（）多选题
A、每间烘房必须一次入完。
B、曲药在板车码放高度≤1.2m（5层半），库房内堆高度≤2.5m（12层）。
C、曲药出室完后，草垫堆放整齐，碎曲块统一收集，检查谷壳，若潮湿需进行翻晒处理。
在曲药入库贮藏工艺环节中需要注意的操作是：（）多选题
A、靠窗位置留出50—60cm空隙。
B、库房内堆高度≤2.5m（12层）。
C、库房内堆高度≥2.5m（12层）。
制曲工艺环节中，原料粉碎后直接进入压曲机机压成型（）单选题
制曲原料粉碎的要求是重量一半以上细粉过20目筛（）单选题
拌料时用水量过大会导致 。（）单选题
A、曲坯易变形、升温快
B、曲坯易变形、升温慢
C、无影响
拌料时用水量过少会导致 。单选题
A、曲坯易变形、升温快
B、曲坯易变形、升温慢
C、曲坯表面过早干燥，不上衣
捡曲人员对每块曲药进行验收并上车，不合格曲、次品曲等均应作返工处理，每车入室残次品不超过（）单选题
捡曲人员对每块曲药进行验收并上车，每车入室残次品不超过10%的不合格曲、次品曲不作返工处理（）单选题
曲坯机压成型后，须待表面完全晾干后才能入室（）单选题
第一次翻曲时，原地翻是边翻边搭盖草垫，以（）为主再判断是否原底翻。单选题
52、第一次翻曲时，冷季曲块堆放离后窗（）米以上。单选题
润麦效果以润麦时间为主，时间到了直接进行下一步操作。单选题
根据曲坯发酵情况，曲房温湿度可以通过何种方式调节？单选题
第一次翻曲并房转运过程中应搭盖保温毯，不得有明显缝隙，冷季曲块堆码离后窗（）米以上。单选题