酿酒时五粮配料的比例为高粱（）、大米（）、糯米（）、小麦（）、玉米（）单选题
A、36%，22%，18%，16%，8%
B、34%，24%，18%，16%，8%
C、36%，22%，16%，18%，8%
抽黄水需从起糟的哪个阶段开始 （ ） 单选题
A、把上层糟起完后开始抽黄水
B、开窖即开始抽黄水
C、起糟至湿糟子时开始抽黄水
滴窖的工艺要求为（ ） 单选题
A、24h≤滴窖时长≤36h
B、24h≤滴窖时长≤48h
C、12h≤滴窖时长≤36h
在起糟过程中，注意事项有哪些 （ ）多选题
A、分层起糟
B、四周糟醅需收拢堆积至距离窖池壁20cm处
C、层清层扫
酿造一车间，中层糟醅的定义为（）；酿造二、三车间，中层糟醅的定义为（） 单选题
A、青石板到黄水层为中层糟醅；不锈钢槽口1m处到黄水层为中层糟醅
B、青石板到黄水层为中层糟醅；青石板到黄水层为中层糟醅
C、不锈钢槽口1m处到黄水层为中层糟醅；青石板到黄水层为中层糟醅
在起中下层糟时，是否需要对窖池进行通风换气（）；在该条件下作业是否需要人监护（）单选题
A、热的时候需要，温度合适的时候不需要；是
B、需要；是
C、通风换气没必要；生产现场是否有人监护影响不大
分层起糟后，润粮水的添加需要依糟醅情况而定，而（ ）禁止打润粮水 单选题
润粮的时间要求（ ）单选题
A、半个小时以上
B、40分钟以上
C、1小时以上
上甑加入黄水、酒尾、清水共计（ ）（视生产情况可适当进行比例调整）单选题
A、根据经验，能蒸熟即可，没有固定比例
B、180kg
C、150kg
蒸粮蒸酒的底锅水加完后，下一步应该（）单选题
A、直接开启蒸汽蒸粮蒸酒，节约时间
B、均匀铺洒糟醅10-15cm后开启蒸汽
C、均匀铺洒糟醅至少20cm后开启蒸汽
上甑的时间要求（ ）单选题
A、从糟醅入酒甑开始计时，控制上甑时间在30-35分钟
B、从底锅水沸腾开始计时，控制上甑时间在30-35分钟
C、从底锅水沸腾开始计时，控制上甑时间在15-20分钟
上甑过程中，注意事项有哪些 （ ）多选题
A、调节上甑气压为0.22MPa
B、轻洒匀铺
C、随时探汽上甑，距蒸汽穿透超过15cm时就停下来
要做到缓火馏酒，我厂要求馏酒速度不超过（ ），馏酒温度（ ）单选题
A、馏酒速度≤1.0kg/min，馏酒温度保持在20-25℃
B、馏酒速度≤1.5kg/min，馏酒温度保持在25-30℃
C、馏酒速度≤2.0kg/min，馏酒温度保持在25-30℃
因酒头含有低沸点的物质多（如硫化氢、醛类等），故摘酒时需要除去酒头（ ）单选题
A、0.5—1.0Kg
B、1—1.5Kg
C、1.5—2.0Kg
在“断尾”以后，大汽蒸粮，调整蒸粮气压不高于（ ）单选题
A、0.25MPa
B、0.20MPa
C、0.15MPa
量水与糟醅接触时温度要在 （ ）℃以上（视生产情况可适当进行比例调整）单选题
焖粮时间要控制在（ ）左右 单选题
A、6-8min
B、8-10min
C、10-12min
粮糟下曲量工艺要求控制在（ ） 单选题
A、18%—24%
B、22%—28%
C、24%—30%
上、中、下及同层各点糟醅的水分差异要求（ ）单选题
酿造一车间粮糟入窖水分需控制在 （ ）单选题
A、50%—54%
B、52%—54%
C、53%—57%
起窖完成后，采用（ ）尾水，均匀喷洒在窖池四壁，如窖泥失水较大，则应增加次数 单选题
开窖后要勤抽黄水，黄水坑黄水累积深度不得超过（ ）厘米 单选题
踩窖时测温应该怎么测（ ）单选题
A、测四周及中心
B、随机测四周两点、中心点
C、两个点以上就行
冬天和夏天踩窖（ ）单选题
A、冬天紧、夏天松
B、没有区别
C、冬天松、夏天紧
温度高、水分小时（ ），温度低、水分大时（ ）单选题
A、稀踩或不踩；密踩
B、密踩；稀踩或不踩
C、稀踩；不踩
两斗糟醅前后入窖时间不得过长，确保踩糟的及时性，倒糟后（ ）之内必须踩窖 单选题
双轮底糟醅曲药混合均匀后，下一步应该先（ ）单选题
A、均匀盖上粮糟
B、均匀撒上一层糠壳进行隔离区分
C、均匀盖一层丢糟
封窖水要随时检查，严禁出现（ ）多选题
A、长青霉等情况
B、封窖水水量达不到要求，从而不隔绝氧气
C、水浑浊，不清澈等情况
冲酸操作的时间一般控制在（ ） 单选题
A、1-2min
B、3-5min
C、6-8min
起糟完成后，用不锈钢盖搭盖窖口，空窖时间不超过（ ）小时 单选题
上甑高度不能低于甑口（ ），不能高于甑口（ ） 单选题
A、5cm;10cm
B、6cm;10cm
C、8cm;12cm
最后一甑可视情况多上，但不能低于甑口（ ），不能高于甑口（ ）单选题
A、15cm;10cm
B、15cm;15cm
C、10cm;10cm
上甑时，如果没有等到上汽后再上甑，对酒的影响有（ ）多选题
A、穿汽不匀，甚至压汽、塌汽
B、会造成“夹花吊尾”
C、严重影响产量、质量
缓火馏酒的气压（ ）；大汽蒸粮的气压（ ）单选题
A、0.05MPa；不高于0.25MPa
B、0.02MPa；不低于0.25MPa
C、0.02MPa；不高于0.25MPa
打量水量、温度受下列哪些影响因素的影响 （ ）多选题
A、季节
B、窖池新老和糟醅含水量大小
C、入窖层次