1.冷藏果汁收货的温度标准 【单选题】
A.8℃，并且表面温度不得超过产品标签要求储存温度3℃以上
B.20℃
C.15℃
D.随便，不腐烂就可以
2.冷冻果汁收货的冷冻温度标准
A.随便,不融化就可以
B.-9℃食物坚硬，没有解冻迹象
C.-20℃
D.-30℃
3.2022年手册规定高风险食品的定义
A.可以即食的食物，和利于细菌存活、生长和繁殖的食物（高蛋白，高水分）。比如熟的肉类和鱼类、肉汁、高汤、贝类等。一般需要冷藏保存。
B.除了肉类其他都不是高风险食物
C.果蔬类就是高风险食物
D.可以吃的都是高风险的
4.果汁，酸奶等高风险食物不可放在收货平台超过多少分钟
A.5分钟
B.10分钟
C.30分钟
D.2小时
5.冷藏储存的温度标准
A.20℃
B.30℃
C.5℃, 冰箱显示温度与测量水瓶温度误差3℃
D.2℃
6.冷冻储存的温度标准
A.-1℃
B.5℃
C.10℃
D.-18℃，冰箱显示温度与测量油瓶温度误差3℃
8.蓝色,红色，黄色，绿色，白色刀具使用正确的描述是？
A.只要是干净的，就可以使用，分色只是为了好看
B.蓝色是切家禽的
C.蓝色是切生肉的
D.切柠檬用绿色
10.对于清洁和消毒的概念描述正确的是？
A必须要先清洁后消毒
B清洁和消毒可以一起进行，因为我们有2只手，可以1只手清洁，1只手消毒
C清洁剂和消毒剂可以混用
D可以拿马兜或瓷杯装清洁剂，使用后清洁干净就可以
12.工具消毒液浓度标准是？
A.50PPM
B.100PPM
C.200PPM
D.250PPM
13.蔬果消毒液浓度标准是？
A.250PPM
B.100-200PPM
C.500PPM
D.1000PPM
14.哪种情况必须带手套？
A.洗砧板
B.按电梯
C.切即食食物
D.切生鸡肉
15.戴手套前要做什么?
A洗手
B用嘴巴吹大手套，令手容易进去
C不要洗手，以免有水带不上
20.下列描述正确的是：
A．时间紧迫，可以未清洁双手即带上手套
B．收餐的食物可以重复使用，只要未被污染的就可以
C．可以在备餐间内喝水或吃东西，反正厨师也可在厨房试味
D．未清洁双手带手套，重复利用收餐食物，在备餐间进食等都不被食品安全守则允许
21.冰箱储存的空间要求：
A.离墙5厘米
B.离地面50厘米
C.离天花50厘米
D.没地方的时候可以放在地面一会
22.开封的牛奶在常温允许放置时间
A.12小时
B.24小时
C.2小时
D72小时
23.开封的牛奶在0-5℃允许放置时间
A.12小时
B.24小时
C.2小时
D72小时
24.切开的即食水果/蔬菜保质期:
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D72小时
25.冷冻咖啡砖（<-18℃）保质期：
A.2天
B.5天
C.1个月
D.随便，不融化就可以
26.食物烹调温度要求是：
A.65℃，15秒
B.95，℃15秒
C.100℃，15秒
D.75℃，15秒
28.高风险食物展示（各个餐厅自助餐，宴会茶点，欢乐时光）温度与展示时间要求正确的是：
A.热菜手摸上去不冷，冷菜手摸上去不热
B.用温度计测，冷菜，10摄氏度以上可以放4小时
C.用温度计测，冷菜，8摄氏度以下可以放4小时
D.反正收餐丢弃，不用测温度都可以
29.清洁后的餐具保存正确的是：
A.与调味料放在一起
B.放在冰箱里面
C.放在专用保洁柜里面
D.放在茶叶柜里面
30.菜单中不可出现或不可添加的食物中包括：
A.药品，长江流域产物，野生，产地（除非得到验证），获奖（顶级、王牌）
B.原料名称
C．配料名称
D．调料名称
31.危险的温度范围:
A.8℃-63℃
B.100以上
C.0℃以下
D.-18℃以下
32.高风险食物特征：
A.人类可以食用
B.高水份，高蛋白质，需要放在冰箱或者热柜保存的食物
C.硬的食物
D.脱水的食物
33.煮好的成品高风险食物食物在室温可放多长时间？
34.未煮的半成品（生肉，海鲜，家禽，鸡蛋等）在室温可放多长时间
A.30分钟
B.随便,厨师自己负责收，跟我没关系
C.1天
D.2小时
35.温度计校准方法
A.冰水和沸水法
B.外送检测
C.不用校准，坏了就换掉即可
D.给卫生经理
36.留样标准:
A.100人以上的团队必须留样，自助餐需将高风险食物留样，员工餐每顿留样。150克食物放在密封袋中，5℃保留48小时。
B.如果没有留样袋在厨房就拿马兜装
C.可以用嘴巴吹起进去留样袋，这样可以比较容易装进去食物
D.如果食物不够，可以不用留样
37.用什么拭擦砧板/刀上的食物残渣
A.蓝色清洁布
B.一次性蓝色布或纸巾
C.报废布草
D.制服
38.酒店是否可以提供不可降解或难以降解的一次性用品
39.如果客人宣称进食后不舒服的操作不包括：
A.慰问客人并填写CHN-HYG-023食物中毒调查表格
B.协助卫生经理和总厨调查事故原因
C．同类疑似病例相继发生≥30人时，2小时内必须立即报告当地医疗救援组织（120）急救，当地卫生行政部门、Hilton大中华区总部。30人，72小时内上报Hilton大中华区总部，与大中华区总部商议是否上报酒店所在地卫生行政部门，并获得大中华区总部技术支持。
D．不用理会客人，待客人自我复原即可。
40.如玻璃或瓷器在食品区破损后，错误的操作是
A.继续完成手上的工作后处理玻璃
B.立即停下手上的工作处理玻璃
C．隔离该区域，直至清除掉所有碎玻璃。 必须戴上防护（黄色）手套，不得裸手操作
D．在碎玻璃旁边的所有生材料、包装、部分处理的产品或成品都有风险（玻璃可朝任何方向飞溅出3米远），因此不能继续使用。
41.酒水或月饼仓温度湿度要求
A.25℃,65%
B.35℃,65%
C.25℃,85%
D.25℃,100%
42.开封的茶叶二次保质期
A.不超过原包装保质期前提，可以保持6个月
B.茶叶没有保质期，开封越久越好
C.不超过原来保质期就可
D.1个星期
43.摆放干货时什么应该放在最下层
A.生锈罐头
B.超过保质期的食品
C.玻璃罐头，以免放在高层破损后容易产生物理污染
D.塑料包装食品
44.冰箱摆放顺序正确的是
A.奶-蔬菜-鱼-鸡
B.鸡-蔬菜-鱼-奶
C.鸡-鱼-蔬菜-奶
D.鱼-蔬菜-鸡-奶
45.一般的葡萄酒含有什么过敏原
A.二氧化硫（SO2）
B.酒精
C.葡萄
D.没有过敏原
46.你部门卫生记录表合适的描述是
A.记录在365app
B.不用记录
C.职位最低那个人负责记录
D.部门经理负责记录
48.晨检要求包括以下哪个
A.个人卫生，员工健康
B.帮工不需要检查和记录
C.拉肚子的话多喝酒水，没有不舒服立即可以上班
D.只要上级没有发现，可带病上班
49.客人寄存的食物存放要求正确的是
A.为了满足客人要求，可以暂存在雪库中与半成品放在一起
B.因半成品雪库有可能污染客人食品，所以放在成品冰箱中
C.放在卫生经理的留样冰箱中最安全
D.提供检测合格文件，签署记录文件，贴上封条。双方签字，拍照留底。切勿与酒店食物混放
50.正确的冰铲使用描述是
A.冰铲用完后需要插在冰里面
B.冰铲用完后放在清水里面浸泡
C.冰铲用完后不放在消毒液里面浸泡
D.铲冰前过一下清水