8-22至8.28复训考试（应知应会）

姓名

岗位

处理即食食品：车间环境温度≤▁▁▁▁▁℃；食品起始操作温度≤▁▁▁▁▁℃（果蔬切割环节不计温度）；食品在车间环境中暴露时间不得超过▁▁▁▁▁分钟。

车间消毒：地面▁▁▁▁▁mg/l（毫克每升）的君利达；冷库▁▁▁▁▁mg/l（毫克每升）的J-512；

车间消毒：高清洁区操作台面▁▁▁▁▁%酒精，消毒时间▁▁▁▁▁分钟，消毒频次每▁▁▁▁▁小时；无猪肉台面使用▁▁▁▁▁mg/l（毫克每升）的J-512消毒喷洒消毒▁▁▁▁▁分钟，消毒后用清水冲洗干净。

车间消毒：抹布▁▁▁▁▁至▁▁▁▁▁mg/l（毫克每升）含氯消毒剂，作用时间▁▁▁▁▁分钟，消毒频次每▁▁▁▁▁小时

车间消毒：手推车、地架▁▁▁▁▁清洗，▁▁▁▁▁擦拭；面包机▁▁▁▁▁%酒精喷洒内部，消毒时间▁▁▁▁▁分钟；电梯消毒▁▁▁▁▁mg/L（毫克每升）的J-512.

实行正副驾驶▁▁▁▁▁，严格区分机长与机组其他成员的餐食。机长餐食▁▁▁▁▁包装、▁▁▁▁▁，与其他机组成员餐食严格区分。

在综合摆盘时，对包装物及半成品进行安全检查，防止有▁▁▁▁▁夹带在餐盒中。餐食装车前，对餐车进行全面、认真检查，确保车内▁▁▁▁▁，▁▁▁▁▁性能完好，严禁▁▁▁▁▁接触装配好的餐食。

餐食出港交接时，打开餐车门检查，核对餐食▁▁▁▁▁和▁▁▁▁▁，对已经装入餐车的餐食进行全面安全检查，确认安全无误后与机供员做好现场交接，并做好相关台账记录。

装配好的空中餐，均应迅速放入▁▁▁▁▁至▁▁▁▁▁℃的过渡冷库中进行过渡冷藏。

来访客人要进入生产区域，需经▁▁▁▁▁批准，指定▁▁▁▁▁，来访人员方可进入生产区域。

刀具管理：一线生产场所不保存多余刀具，其他任何人不允许▁▁▁▁▁进入一线生产场所；刀具编号采用车间▁▁▁▁▁+▁▁▁▁▁+▁▁▁▁▁的方式进行编号，同一车间内刀具的编号要有▁▁▁▁▁，不得重复。

各班组负责刀具领用责任人应到指定地点▁▁▁▁▁刀具，并将领用▁▁▁▁▁进行记录；岗后，各班组负责刀具领用责任人员负责▁▁▁▁▁、▁▁▁▁▁刀具；各班组刀具回收后，应放在专用刀具柜▁▁▁▁▁；刀具有磨损或损坏需要更换的，应上报班长和车间主任，采取▁▁▁▁▁的形式向仓库领取，并进行▁▁▁▁▁。

电气设备发生起火现象时，应先▁▁▁▁▁，再用▁▁▁▁▁灭火，不可使用水浇泼，防止触电事故或短路。

发生火情时，员工应立即通过墙上或消火栓内的“▁▁▁▁▁”（按压或击破）向消控室报警，或拨打配餐消防控制室电话▁▁▁▁▁，并报告▁▁▁▁▁。附近员工立即使用▁▁▁▁▁灭火。

消防应急处置原则