1.（）形式企业只提供中餐服务，一般适用于1~2星级的小饭店和大多数涉外餐馆。
A.大中型饭店厨房组织形式
B.中餐厨房组织形式
C.西餐厨房组织形式
D.中心厨房组织形式
2．五星级饭店宾馆采用的组织机构模式是，即：（）。
A.简单模式
B.复杂模式
C.专业化模式
D.均可
3.看管定额定员法重点考虑的是：（）。
A.上灶厨师
B.桌面服务员
C.管理人员
D.管事部人员
5.接待人次定员法重点考虑（）的编制。
A.上灶厨师
B.桌面服务员
C.冷荤厨房的人员
D.管理人员
6.（）法主要适用于餐饮部门的主管、领班以上的管理人员编制。
A.岗职人数定员
B.上岗人数定员
C.看管定额定员
D.接待人次定员
7.（）法主要适用于炒菜厨房的人员编制。
A.上岗人数定员
B.岗职人数定员
C.接待人次定员
D.看管定额定员
8.大型餐饮企业三权分离式组织机构的三权指（）。
A.决策权
B.执行权
C.监督权
D.司法权
E.立法权
9.餐饮组织的内部人员分工主要有几个方面的工作：（）。
A.组织决策工作
B.餐厅销售服务管理
C.食品原材料供应
D.餐饮成本控制
E.厨房生产过程组织
10.中型餐饮企业两权分离式组织模式中，两权指（）。
A.选举权
B.决策权
C.立法权
D.执行权
E.司法权
11.精简和效率相统一的主要标志是（）。
A.机构内部分工得当
B.职责明确
C.每人有足够的工作量
D.应变能力强
E.工作效率高
12.餐饮管理人员编制的影响因素有（）。
A.组织决策工作
B.市场状况和座位利用率
C.餐饮成本控制
D.餐饮经营的季节波动程度
E.班次安排和出勤率
13.饭店宾馆餐饮组织机构的一般模式有（）模式。
A.二星级以下小型饭店宾馆的简单
B.三星级以上中型饭店宾馆的复杂
C.四星五星级以上大型饭店的专业化
D.中型餐饮企业两权分离式组织
E.大型餐饮企业三权分离式组织机构模式
14.酒楼饭庄等独立型餐饮组织机构的一般模式有（）。
A.二星级以下小型饭店宾馆的简单模式
B.小型餐饮企业家族式组织机构模式
C.三星级以上中型饭店宾馆的复杂模式
D.中型餐饮企业两权分离式组织模式
E.大型餐饮企业三权分离式组织机构模式
16.具有500间以上客房的饭店属于大型饭店。（）
17.具有300-500间客房的饭店是大型饭店。（）
18.市场环境越好，餐厅服务员的劳动定额越增加。（）
19.厨房生产能力越强，炉灶数量越多，厨房用人也越多。（）
21.五星级饭店宾馆采用的组织机构模式是专业化模式。（）