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食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A.企业食品安全管理制度
B 食品生产经营者要求
C.法律、法规和食品安全标准
D.食品安全地方政府负总责要求
食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（ ）。
沙拉酱、番茄酱开封后保质期为0+（ ）天，打烊后（)保存
A.2、常温
B.3、冷藏
C.4、常温
D.5、冷藏
下列哪一项不属于交叉污染
A.化学品和面粉放一起
B.戴手套做汉堡
C.不洗手直接裹粉
D.可乐糖浆直接接触地面
食品安全是指食物
A.有异味
B.无毒、无害，符合应当有的营养要求
C.吃了拉肚子
D.有异物
请选择一个选项为什么各区域的抹布要按颜色区分？
A.不会造成交叉污染
B.比较好看
C.比较不容易脏
D.容易区分抹布脏的程度
要求做汉堡时一定要双手戴手套，可以避免（ ）污染？
A.物理污染
B.化学污染
C.细菌污染
D.以上皆是
后厨员工未佩戴发网，可能造成（ ）
A.物理污染
B.化学污染
C.细菌污染
D.以上皆是
进货时某员工将新到货的货物放里面，原来的旧货物放外面，结果检查时被检查出后用日期先用，原因可能是
A.没有检查货物日期，新到货日期可能更早
B.挤压产品
C.日期没有朝外摆放
D.没有离地存放食品
冰箱内积水变色变浓稠，产生异味，是滋生了什么细菌？
A.腐败菌
B.沙门氏菌
C.金黄葡萄球菌
D.李斯特菌
晨检时发现从业人员存在下列那些病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）
接货时，店长让员工注意观察货品，请问员工需要观察哪些？
A.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形
B.具有正常的感官性状
C.食品标签标识符合相关要求
D.食品在保质期内
员工的哪些行为哪些是影响食品安全的隐患？
A.上班不戴帽子
B.生熟食混放
C.炸产品没有按计时器
D.私人水杯仓库乱放
餐厅原料使用过程中，对于异常原料的处置流程错误的是（）
A.封存隔离问题原料-拍照-上报上级部门-品控给出处理意见-采购联系供应商-做出相应处理
B.拍照-丢弃问题原料-上报上级部门=采购联系供应商
C.丢弃问题原料-上报上级部门-品控给出处理意见-采购联系供应商
D.封存隔离问题原料-拍照-上报上级部门-采购联系供应商
常见引起食物中毒的原因
A.储存温度不够
B.烹煮温度不够
C.交叉污染，生熟混放
D.食品味道不好
餐厅没做好食品安全，导致出问题，对企业有什么危害？
A.企业倒闭
B.企业形象受损
C.责任人负法律责任
D.顾客生气
食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，餐厅应配合进行调查的内容范围有（）
A.进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品等进行抽样检查
B.当场给予行政处罚及现金处罚
C.查阅有关证件，票据，台账以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
晨检时发现从业人员存在下列那些病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）
把拆封的生菜和腌制品一起存放在冷藏冰箱容易造成交叉污染
发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐厅与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，不必向当地食品药品监督管理部门，卫生行政部门报告
日常监督检查结果不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营
冷藏原料储存：温度设定1～5摄氏度；时常检查温度；分开生食与即食食品
食品经营者应当按照保证食安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。
烊余产品应该怎么处理？
A 、员工带回家食用
B、直接在餐厅食用再下班
C、存放保温柜待第二天店长检查后再报废
D、报备值班经理登记后直接废弃