一、选择题（3分/题）
1.番茄酱国家标准规定70克一级品净重公差（
）
（A）±4.5g
（B）±1.5%
（C）±3%
（D）±5%
2.热灌装如果物料温度过高容易造成产品产生缺陷（ ）
（A）漏罐，涨罐，快口
（ B）快口，假封
（C）假封，大塌边，快口
（D）瘪罐，突角，涨罐
3.大量的化学药品应该怎样储藏（ ）
（A）堆在化验桌上
（B） 储藏在化验操作室中
（C）储藏在专用的储藏室中
（D） 可以随便放
4.番茄酱罐头采用的标准是（ ）
（A） GB/T14215
（B） GB/T 7718
（C） GB/T14213
（D） GB/T14251
5.粘度检测中，测试酱体的流动时间为（ ）
（A） 10s
（B） 20s
（C） 30s
（D） 40s
6..在番茄酱检验中，正常情况下做商业无菌要求保温的天数是（ ）
（A） 3天
（B） 5天
（C） 10天
（D） 20天
7.CH代表（ ）
（A）身钩长度
（B）盖钩长度
（C）卷边宽度
（D）迭界率
8.检测色差时，一般将番茄酱稀释到：（ ）
（A）10.5%
（B）11.5%
（C）12.5%
（D）13.5%
10.仪器设备的维护保养应坚持“三防四定”的原则，下列选项中（ ）不属于其中的“三防”原则。
（A）防尘
（B）防潮
（C） 防腐蚀
（D）防振动
11.、GB 14881-2013是（ ）标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
12.将温度较高的物品放在分析天平上称量，其结果将（ ）。
（A）大于真实值
（B）等于真实值
（C）小于真实值
（D）或高或低
14.霉菌检测中，要求将番茄酱稀释至（ ）
（A） 7.9-8.8%
（B） 8.9-9.8%
（C） 6.9-7.8%
（D） 5.9-6.8%
15.霉菌直接镜检计数法中是按（ ）个视野计。
（A）100
（B） 75
（C） 50
（D） 25
16.一般实验室用玻璃仪器的检验周期是（ ）
（A）1 年
（B）2年
（C）3年
（D） 4年
17.阿贝折射仪测样时要求样品的温度为（ ）
（A） 15℃
（B） 20℃
（C） 25℃
（D） 30℃
18.测定番茄红素时，同一样品测定值之差应小于（ ）
（A） 2mg/100g
（B） 4mg/100g
（C） 6mg/100g
（D） 8mg/100g
19.罐头微生物检验，在一定范围内允许出现的菌为（ ）
（Ａ）沙门氏杆菌
（Ｂ）志贺氏杆菌
（Ｃ）大肠杆菌
（Ｄ）金黄色葡萄球菌
20.关于番茄酱感官检验要求，以下说法不正确的为（ ）
（Ａ）组织与形态
（Ｂ）理化指标
（Ｃ）色泽
（Ｄ）气、滋味
一、判断题：（4分/题）
1.检测番茄红素时，抽提液的最大吸收波长是485nm （ ）
2.根据PH值不同分为低酸性食品，和酸性食品和高酸性食品，我公司生产的产品为低酸性食品（ ）
3.罐头食品商业无菌为罐头食品经过适度的杀菌后，不会有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非至病性微生物，这种状态称为商业无菌。 （ ）
4. 净含量的检验步骤是洗净擦干罐头外壁，用天平（精确到1g）称取毛重W1，开罐倒出酱体，将空罐洗净擦干，称取皮重W2，计算净重W=W1-W2。 （ ）
5.实验室内部比对时，同一样品不同人员检测浓度的检测误差为±0.2%。（ ）