一、选择题（3分/题）
1.番茄酱国家标准规定70克一级品净重公差（
）
（A）±4.5g （B）±1.5%
（C）±3% （D）±5%
2.热灌装如果物料温度过高容易造成产品产生缺陷（ ）
（A）漏罐，涨罐，快口 （ B）快口，假封
（C）假封，大塌边，快口 （D）瘪罐，突角，涨罐
3.大量的化学药品应该怎样储藏（ ）
（A）堆在化验桌上 （B） 储藏在化验操作室中
（C）储藏在专用的储藏室中 （D） 可以随便放
4.番茄酱罐头采用的标准是（ ）
（A） GB/T14215 （B） GB/T 7718
（C） GB/T14213 （D） GB/T14251
5.粘度检测中，测试酱体的流动时间为（ ）
（A） 10s （B） 20s （C） 30s （D） 40s
6..在番茄酱检验中，正常情况下做商业无菌要求保温的天数是（ ）
（A） 3天 （B） 5天 （C） 10天 （D） 20天
7.CH代表（ ）
（A）身钩长度 （B）盖钩长度 （C）卷边宽度 （D）迭界率
8.检测色差时，一般将番茄酱稀释到：（ ）
（A）10.5% （B）11.5% （C）12.5% （D）13.5%
10.仪器设备的维护保养应坚持“三防四定”的原则，下列选项中（ ）不属于其中的“三防”原则。
（A）防尘 （B）防潮 （C） 防腐蚀 （D）防振动
11.、GB 14881-2013是（ ）标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
12.将温度较高的物品放在分析天平上称量，其结果将（ ）。
（A）大于真实值 （B）等于真实值 （C）小于真实值 （D）或高或低
14.霉菌检测中，要求将番茄酱稀释至（ ）
（A） 7.9-8.8% （B） 8.9-9.8% （C） 6.9-7.8% （D） 5.9-6.8%
15.霉菌直接镜检计数法中是按（ ）个视野计。
（A）100 （B） 75 （C） 50 （D） 25
17.阿贝折射仪测样时要求样品的温度为（ ）
（A） 15℃ （B） 20℃ （C） 25℃ （D） 30℃
18.测定番茄红素时，同一样品测定值之差应小于（ ）
（A） 2mg/100g （B） 4mg/100g （C） 6mg/100g （D） 8mg/100g
19.罐头微生物检验，在一定范围内允许出现的菌为（ ）
（Ａ）沙门氏杆菌
（Ｂ）志贺氏杆菌
（Ｃ）大肠杆菌
（Ｄ）金黄色葡萄球菌
20.关于番茄酱感官检验要求，以下说法不正确的为（ ）
（Ａ）组织与形态
（Ｂ）理化指标
（Ｃ）色泽
（Ｄ）气、滋味
二、判断题：（4分/题）
1.检测番茄红素时，抽提液的最大吸收波长是485nm （ ）
2.根据PH值不同分为低酸性食品，和酸性食品和高酸性食品，我公司生产的产品为低酸性食品。 （ ）
3.罐头食品商业无菌为罐头食品经过适度的杀菌后，不会有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非至病性微生物，这种状态称为商业无菌。 （ ）
4. 净含量的检验步骤是洗净擦干罐头外壁，用天平（精确到1g）称取毛重W1，开罐倒出酱体，将空罐洗净擦干，称取皮重W2，计算净重W=W1-W2。 （ ）
5.实验室内部比对时，同一样品不同人员检测浓度的检测误差为±0.2%。（ ）