水吧凉菜训练员竞聘试题2022.09（100分）

1、门店

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2、姓名

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单选题

3、企业核心价值观是真实、阳光、？

A.全力以赴

B.高效

C.负责任

D.务实

4、酸梅汤冷藏储存（）天？

A.3

B.2

C.1

D.当天使用

5、酸梅汤熬制冰糖（）红糖（）？

A.2000、200

B.1000、100

C.1100、200

D.1000，200

6、大碗酸梅汤单份（）ML？

A.350

B.550

C.450

D.500

7、果冻保质期为（）天？

A.3

B.2

C.4

D.1

8、三个极致分别为？

A.极致干净极致温度极致热情

B.极致干净极致热情极致好吃

C.极致温度极致好吃极致热情

D.极致现炒极致温度极致好吃

9、荷田冰粉单份（）克？

A500

B.650

C.550

D.600

10、荷田冰粉小圆子（）醪糟（）花生碎（）？

A.15、15、20

B.20、15、15

C.20、20、10

D.20、10、15

11、食品安全中说的持证上岗中的证指的是？

A.健康证

B.岗位认证

C.驾驶证

D.身份证

12、4＋1质量管控中的4指的是？

A.流程安全管控

B.商品风险管控

C.陈列规范管控

D.标识规范管控

13、五色管理说法正确的？

A.生品原料标签字体为绿底黑字

B.半成品标签为黄底黑字

C.成品标签为白底蓝字

D.特殊区域为白底黑字

14、灭火器的压力表指针在什么位置是可以正常使用的？

A.黄色

B.红色

C.蓝色

D.绿色

15、食品安全中冰箱冰霜不得超过1CM（）

A.是

B.否

16、消冷菜间的温度是？

A.20度以下

B.25度以下

C.18度以下

D.24度以下

17、以下不属于4+1常用台账的是（）

A.油烟管道清洗记录本

B.用具消毒记录本

C.营业额记录本

D.自查整改记录本

18、、常用的冷冻品解冻方法有？

A.常温解冻

B.冷藏解冻

C.微波炉解冻

D.流水解冻

19、食品安全的预防措施？

A.控制时间与温度

B.预防交叉污染

C.注意个人卫生

D.向信誉良好的供货商选购材料

20、工作鞋只要防水防滑就可以，什么颜色都可以（）

A.是

B.否

21、关于手套说法正确的是？

A.手套破了要及时更换

B.加工熟食需要戴手套

C.接触不同熟食需要更换

D.手套接触不洁物品需更换

22、厨房一般常用的灭火器有？

A.灭火器

B.水带水枪

C.灭火罩

D.灭火毯

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