咸骨粥咸骨每份多少克 单选
A.350克
B.200克
C.240克
D.100克
咸骨，咸鸡，皮蛋瘦肉粥需放什么调配料 单选项
A.盐、鸡汤、鸡汁、冬菜、萝卜干、干贝
B.盐、鸡粉、鸡汁、冬菜、萝卜干、花生酱、扇贝
C.盐、鸡粉、鸡汁、萝卜干、、干贝
烧鸡公出品时，底部垫的配菜有哪些 (多选)
A.豆皮、绿豆芽
B.豆干、绿豆芽
C.土豆、绿豆芽
D.香芋、绿豆芽
烧鸡公压好出锅炝油时需要放什么调配料 (多选)
A.小茴香4克
B.干辣椒节15克
C.花椒粒5克
虫草花胶鸡煲每份高汤的用量是多少毫升? 单选项
A.125克
B.120克
C.130克
D.135克
虫草花胶鸡煲每份高汤的用量是多少毫升? 单选项
A.1000ml
B.2200ml
C.2200ml
D.2000ml
麻辣烫的配菜有哪些？ (多选)
A.鹌鹑蛋、撒尿牛丸
B.鸭血、金针菇、
C.豆泡、生菜
D.水晶粉
涮香锅的配菜有哪些？ (多选)
A.香菇、娃娃菜
B.青瓜串、牛筋丸
C.牛肚串、无骨鸭掌
16、烧鸡公、花胶鸡煲每次使用的鸡公为（ 斤）以上的鸡公 单选项
砂锅粥使用的砂锅容量为 单选项
A.3000毫升
B.2000毫升
C.3500毫升
制作涮香锅时牛油底料放入80克，牛油20克，是否正确？
生滚粥煮好出锅时，关火加入香菜碎、小芹菜、花生油、香油，是否正确？
涮香锅配菜用量，为香菇4串，娃娃菜4串，青瓜条4串，牛筋丸4串，牛肚串4串，无骨鸭掌4串，是否正确？
麻辣烫配菜用量为：水晶粉70克泡开，牛肉丸4颗，鹌鹑蛋4颗，油豆腐4个，鸭血4片、金针菇60克，生菜4片，是否正确？
生滚粥煮制过程需根据客位数来调整粥的份量、加完调料后必须亲自试味、尝试咸淡、在适当的加入调料或粥是否正确？
生滚粥来单时咸骨需要焯水.将排骨里的血水清理干净.每次拿排骨之前需要检查是否有异味？是否正确？
生滚粥厨房每次备货应在17：00-18：00点煮制？
咸骨粥的食材用量标准是生滚粥（1500毫升）咸骨（350克）山药块（100克）？
皮蛋瘦肉粥的食材用量标准是生滚粥（1500毫升）皮蛋两个（一个分成八小块）腱子肉瘦肉（75克.切成3厘米长左右的瘦肉丝）（瘦肉切好后在加入花生油3克、生粉3克、生抽2克搅拌腌制两分钟）？
生滚粥上桌标准：上桌时需提醒顾客小心烫伤.用毛巾把砂锅盖打开。服务员需用火锅勺帮客人搅拌几下.防止粘锅。（询问顾客是否需要加入香菜和胡椒粉，如果客人需要就帮助客人加入，然后搅拌一下）是否正确？
餐具准备：火锅勺一个.炒饭勺，小碗人手一套是否正确？
咸鸡粥的食材用量标准是生滚粥（1500毫升）咸鸡（500克）山药块（120克）？
皮蛋瘦肉粥的瘦肉切好后加入花生油5克、生粉5克、生抽5克搅拌腌制两分钟是否正确？
24、调料准备：昌泰豆酱一碟.萝卜干一碟.香菜小半碗、胡椒粉。是否正确？