炉台训练员竞聘试题2022.09（100分）

1、门店

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2、姓名

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单选题

3、企业核心价值观是真实、阳光、？

A.全力以赴

B.高效

C.负责任

D.务实

4、石锅牛蛙操作标准：起锅烧油，油温（）热下牛蛙炸至表皮（）待用，不可长时间炸至牛蛙？

A.7成，金黄色

B.5-6成，金黄色

C.5成，焦黄色

D.4成，焦黄色

5、食品安全烹饪中食品中心温度必须达多少度？

A.55

B.60

C.65

D.70

6、龙井凤尾虾仁取锅烧油，油温（）成热放入虾仁，滑至（）秒捞出沥油？

A.4、50-60

B.3-4、8-10

C.3、30-40

D.4-5、10-12

7、金汤杭三鲜调料小料标准：咸蛋黄（）克，高汤（）克，鸡精（）克，味精（）克，菜籽油（）克，鸡汁（）克？

A.1000、10000、100、80、400、150

B.1500、15000、100、100、500、100

C.1000、10000、50、100、350、200

D.1500、10000、50、80、450、100

8、三个极致分别为？

A.极致干净极致温度极致热情

B.极致干净极致热情极致好吃

C.极致温度极致好吃极致热情

D.极致现炒极致温度极致好吃

9、4＋1质量管控中的4指的是？

A.流程安全管控

B.商品风险管控

C.陈列规范管控

D.标识规范管控

10、五色管理说法正确的？

A.生品原料标签字体为绿底黑字

B.半成品标签为黄底黑字

C.成品标签为白底蓝字

D.特殊区域为白底蓝字

11、食品安全中说的持证上岗中的证指的是？

A.健康证

B.岗位认证

C.驾驶证

D.身份证

12、食品安全烹饪中食品中心温度必须达多少度？

A.55

B.60

C.65

D.70

13、灭火器的压力表指针在什么位置是可以正常使用的？

A.黄色

B.红色

C.蓝色

D.绿色

14、在灭火时人应该站在距离燃烧物多远的距离？

A.1-5米

B.1.5-2米

C.0-3米

D.5-10米

15、食品安全的预防措施？

A.控制时间与温度

B.预防交叉污染

C.注意个人卫生

D.向信誉良好的供货商选购材料

16、什么情况下需要洗手消毒？

A.上厕所

B.倒垃圾

C.接触禽肉类

D.不干净的工用具

17、关于油锅起火预防措施正确的是？

A.明火操作不能擅自离岗

B.油不能超过五成满

C.油锅必须由专人看守

D.高温热油时防止水贱入到油锅內

18、仪容仪表中指甲白边不超过5mm（）

A.是

B.否

19、迟到或早退三十分钟以上视为旷工（）

A.是

B.否

20、工作鞋只要防水防滑就可以，什么颜色都可以（）

A.是

B.否

21、关于烧烫伤处理正确的方式是（）。

A.如遇烫伤立即在水龙头下冲水或者用冰块冰敷，先给烫伤处降温避免余热对伤口的损伤最后涂抹烫伤膏

B.如果烫伤处还是很痛并且起了水泡，要弄破水泡后及时去往医院治疗

C.严重烫伤用清洁的被单或衣服简单包扎，创伤面要涂擦药物，迅速送医院治疗

D.涂云南白药，再用创口贴或纱布包扎

22、以下关于食品标识五色管理描述正确的是（）。

A.白色生品蔬菜

B.蓝色生品河海鲜

C.黄色成品

D.蓝色生品禽肉

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