5、吮指鸡爪一锅鸡爪12斤、水（ ）斤、鸡爪汁（ ）包？ 【单选题】
A.9、1
B.10、0.5
C.9、1
D.10、0.5
6、吮指鸡爪鸡爪验收标准无过多淤血，单个（ ）克？ 【单选题】
A.40-50
B.45-55
C.50-60
D.60-70
7、草扎肉烧制时先大火烧开，改（ ）烧制（ ）分钟，加锅盖改（ ）焖烧（ ）小时？ 【单选题】
A.中火，10、小火、1
B.大火，10、中火、1.5
C.中火、5、中小火、2
D.大火、5、小火、1
8、三个极致分别为？ 【单选题】
A.极致干净极致温度极致热情
B.极致干净极致热情极致好吃
C.极致温度极致好吃极致热情
D.极致现炒极致温度极致好吃
9、五色管理说法正确的？ 【多选题】
A.生品原料标签字体为绿底黑字
B.半成品标签为黄底黑字
C.成品标签为白底蓝字
D.特殊区域为白底黑字
10、常用的冷冻品解冻方法有？ 【多选题】
A.常温解冻
B.冷藏解冻
C.微波炉解冻
D.流水解冻
11、食品安全中说的持证上岗中的证指的是？ 【单选题】
12、关于油锅起火预防措施正确的是？ 【多选题】
A.不能擅自离岗
B.油不能超过五成满
C.油锅必须由专人看守
D.高温热油时防止将水贱入到油锅內
13、4＋1质量管控中的4指的是？ 【多选题】
A.流程安全管控
B.商品风险管控
C.陈列规范管控
D.标识规范管控
14、灭火器的压力表指针在什么位置是可以正常使用的？ 【单选题】
15、食品安全烹饪中食品中心温度必须达多少度？ 【单选题】
16、关于手套说法正确的是？ 【多选题】
A.手套破了要及时更换
B.加工熟食需要戴手套
C.接触不同熟食需要更换
D.手套接触不洁物品需更换
17、食品安全的预防措施？ 【多选题】
A.控制时间与温度
B.预防交叉污染
C.注意个人卫生
D.向信誉良好的供货商选购材料
18、烤好的叫花鸡使用不超过2小时（ ） 【单选题】
19、清远鸡的验收标准是（ ） 【单选题】
A.1000-1100
B.900-1000
C.800-900
D.800-1000
20、擦拭盘边的毛巾找不到了可以用做卫生毛巾擦拭？ 【单选题】
21、以下关于食品标识五色管理描述正确的是（ ）。 【单选题】
A.白色生品蔬菜
B.蓝色生品河海鲜
C.黄色成品
D.蓝色生品禽肉
22、健康证上午办理过后下午就可以上班？ 【单选题】