关于仪容仪表说法正确的是
如女生有刘海，需将刘海放在帽子里
天气热，后厨可以不用佩戴口罩
男生头发最长不可触及衣领，鬓角不能超过耳朵中部
上班可以带手机上岗，方便回消息
关于洗手消毒下列说法正确的是
洗手不低于20秒
洗完手可以用黄色毛巾擦手
冬天天气太冷洗手时可以不用洗至手肘
为了节约用水，可以才有非流动的水
哪些情况需要洗手消毒
收餐盘及使用门店卫生间后等，进入后厨前，员工接触电子产品后
使用卫生间后
咳嗽，打喷嚏，揩鼻涕
处理了生品，垃圾，卫生清洁
洗手间垃圾达到多少需要倒掉
捣压之后2分之一
2分之一
捣压之后4分之三
4分之三
大厅垃圾达多少后需要倒掉
捣压之后2分之一
2分之一
捣压之后4分之三
4分之三
地面清洁:15ml碗碟剂加适量的水，先扫后拖按“z”字形拖地，并放置防滑牌，高峰处理鸡碎片，纸巾，低峰清扫地面
关于空调温度说法正确的是
冬天22-24度
冬天不低于22度
夏天16～22度
夏天24-26度
餐厅没有工具间，所以清洁用品可以放在顾客可以看见的位置
只要顾客不买东西，就可以不用提醒顾客照看好自己的财产
营运高峰期，洗手间要每间隔十五分钟检查一次，低峰时间少人使用可以不用检查
在制作冷饮可乐时，可乐加至杯子的什么位置
满杯不漏出来
据杯口1.5厘米处
据杯口2厘米处
据杯口3厘米处
洗手间的六要素有哪些
镜子，洗手池
无异味
洗手液和手纸巾
小便池，抽水马桶，小垃圾桶
堂食的脆皮全鸡和蜜汁手扒鸡可以用餐盘纸➕汉堡纸的方式进行呈放
一只脆皮全鸡给什么配料
2个辣椒包
3个辣椒包
1个辣椒包➕1个孜然包
2个辣椒包➕1个孜然包
原味香酥鸡，川味脆脆鸡，辣条半鸡给什么配料
2个辣椒包
1个辣椒包1个孜然包
1个辣椒包
1个孜然包
售卖下列哪些产品，1-2个单位配1个辣椒包，3-5个单位给1个辣椒包➕1个孜然包
判断关于手套的说法是否正确:堂食：根据用餐人数1人1双手套，2人2双，外卖是依据单人餐/双人餐放置
判断关于纸巾说法是否正确：1位顾客2张纸巾（每增加1位顾客增加1张餐巾纸）2人3张3人4张以此内推
关于呈递产品说法正确的是
1分钟内完成配餐
呈递产品需要双手呈递
如遇产品需等待，有什么产品就给顾客什么产品
如遇餐厅忙，可以不用双手呈递给顾客
下列关于餐点摆放原则说法正确的是
logo需要朝向顾客，
主食放中间
热饮冷饮要分开
纸巾料包放在顾客的右下角
某顾客和他的一位朋友堂食点了一份薯条，一份黑椒，2份紫薯豌豆派，一对烤翅和两个香辣鸡腿堡，需要给顾客哪些配件
一个番茄酱，一个辣椒包，两双手套，3张纸巾
两个番茄酱，一个辣椒包，两双手套，2张纸巾
一个番茄酱，两个辣椒包，两双手套，2张纸巾
两个番茄酱，两个辣椒包，两双手套，3张纸巾
前台放置冰铲的水是什么水
200pp消毒水
自来水
碳酸水
100pp消毒水
早上开铺需要将冰铲用100PP的消毒水浸泡10分钟，后用清水洗净方可使用
早上把冰铲的柄清洗干净后，在打烊之前都可以直接放置在制冰机里使用
保酥柜的温度应设置在多少摄氏度
40-50
50-60
60-70
夏天温度低一点，冬天温度高一点
下列关于微波炉说法正确的是
目前所有产品烤制档位都应在高火档
目前所有产品烤制档位都应在中火档
微波炉不用每天清洁
微波炉打烊是需要断开电源
沙拉酱，番茄酱的储存方式是，保存时间是
冷藏，0➕3天
冷藏，0➕5天
常温，0➕3天
常温，0➕5天
62.配置好的川香蜜汁酱，非24小时门店什么时废弃
晚上24点前
打烊废弃
4小时废弃一次
12个小时废弃一次
火山脆翅尖给什么配料
1个辣椒包➕1个土耳其烧烤调味包
2个土耳其烧烤调味包
1个土耳其烧烤调味包
1个辣椒包
球形生菜在切制的过程中，生菜的长和宽的要求是
长3-5厘米，宽1-1.5厘米
长5-7厘米，宽1-1.5厘米
长3-5厘米，宽2-3厘米
长5-7厘米，宽2-3厘米
饼在烘烤时烘烤几面，烘烤时间是
双面,20秒
双面，15秒
单面，20秒
单面，15秒
面包烘烤时间
包顶55秒，包底10秒
包底55秒，包顶55秒
包顶55秒，包底15秒
包顶15秒，包底55秒
请判断制作卷的流程是否正确：面饼～面饼中轴15g沙拉酱～15克生菜～10g番茄酱～肉首位相连～卷饼包装
下列关于烘包说法正确的是
加热面包使其更加香脆松软
焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感，焦面面积占面包胚的70-80%
忙的时候可以不用烘包
可以使用微波炉烘包
汉堡粘包的原因
加热板温度高，加热板损坏
碳化物过高，加热板刚刚清洁过
烘包时间长
面包水分过多
油锅温度应保持在多少度
140-150摄氏度
170-180摄氏度
190-200摄氏度
120-130摄氏度
80.浸桶里的过滤水说法正确的是
高峰裹粉裹完一轮产品更换一次
低峰2小时更换一次
若在规定时间内未使用可以不用更换
生意差的店可以不用按照更换时间进行换水
下列关于面粉的效期说法正确的是（ B ）
裹粉台打烊废弃
裹粉台周废
裹粉台0＋15天
周转箱中0＋15天
82.下列关于面包糠的效期说法正确的是
裹粉台打烊废弃
裹粉台周废
裹粉台0＋15天
袋子里的0＋15天
翅尖桶炸制时间是（ ）分钟，抖篮时间是（ B ）
2分30秒，30秒
3分钟，30秒
2分30秒，1分钟
3分钟，1分钟
翅尖桶最大炸制量是几份，炸制好后可在保酥柜中存放多久
2份，20分钟
4份，30分钟
2份，30分钟
4份，20分钟
辣条半鸡最大炸制量是几份，炸制时间是（ ）分钟
8片，9分钟
8片，12分钟
6片，8分钟
6片，12分钟
辣条半鸡炸制多久翻面,制作好后保酥柜保存多久
3分钟,20分钟
3分钟，30分钟
5分钟，20分钟
5分钟，30分钟
一口肠炸制时间是多久，最大炸制量是多少，保酥柜时间
3分30秒，10根，10分钟
3分30秒，10根，无保酥柜时间
3分钟，6根，10分钟
3分钟，6根，无保酥柜时间
成品大薯一份多少克
100±5克
105±5克
110±5克
115±5克
香芋地瓜丸炸制时间是几分钟，最大炸制量是（ ）份
2分30秒，5份
2分30秒，4份
5分钟，5份
5分钟，4份
紫薯炸制时间是几分钟?最大炸制量是（ ）份
2分30秒，3份
2分30秒，4份
3分30秒，3份
3分30秒，4份
下列关于蜜汁烤翅说法正确的是（ CD ）
蜜汁烤翅是直接烤的不需要炸
蜜汁烤制先烤是为了锁住水分
蜜汁烤制一对两对三对烤制的时间分别是3.5.7分钟
烤制好的蜜汁烤制保酥柜时间是15分钟
下列关于蜜汁手扒鸡说法正确的是
蜜汁手扒鸡先烤制然后炸15秒
蜜汁手扒鸡炸制时间是6分钟，3分钟后翻面
蜜汁手扒鸡1只烤5分钟，2只8分钟
蜜汁手扒鸡烤制好后保存30分钟
下列关于原味香酥鸡收说法正确的
原味香酥鸡保酥柜时间是30分钟
原味香酥鸡翅膀部位炸制时间是4分钟，剩余两个部分是11分钟
原味香酥鸡翻面时间是3分钟
原味香酥鸡最大炸制量是6份