炉具使用完毕，应立即关闭气源、熄灭火焰、通风散热，炉灶、排烟管道等用具上的油垢要定时清除 。
油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，控制好油温。
起锅烧油时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。
油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布洪盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火。
煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
发生燃气泄露时，可以开关任何电器、可以使用电话、可以在室内穿脱衣。
发生燃气泄露时，不用立即打开门窗通风、不用关闭燃气的阀门及时报修。
下班时需对厨房安全情况进行全面检查，做到人走炉灶熄火，并关闭电、气源。