产品知识测试
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姓名
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门店
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组合锅出品操作中,柠檬牛肉粒在小锅中的份量是?
A.150克
B.160克
C.80克
D.120克
组合锅中大锅贡菜肉滑放几个?一颗多少克?
A.8个,180克
B.8个,200克
C.8个120克
D.8个150克
柠檬牛肉粒,
黑椒鸡肉条,
水酥肉
里脊片(双椒味),
藤椒牛肉粒,
贡菜肉滑,
模拟蟹柳这几种食材,下面操作错误的是?
A.以上食材拌制出品时需要加小包腌制料才能出品
B.以上食材拌制出品是不需要加小包腌制料腌制就可以出品
C.以上食材无需拌制出品
D.以上食材需要用料酒腌制后出品
钵钵鸡食材预制如下正确的是
A.柠檬牛肉粒,藤椒牛肉粒,里脊肉(双椒味),黑椒鸡肉条焯水时间为2分钟
B.脆皮肠,凤爪,午餐肉焯水时间为1分钟
C.土豆片,千张,莲藕焯水时间30秒
D.西蓝花,娃娃菜,杏鲍菇,海带焯水时间1分钟
炝拌生菜的制作步骤如下正确的是?
A.汁水预制:将1瓶李锦记油醋汁加入100g白米醋勾兑成汁水。
B.取菜芯部分,去梗、中间撕开再撕成小块3cm(禁止刀切,以免水锈现象)。
C.拌料盆中1/2勺15g李锦记油醋汁,1堆勺蒜蓉,拌匀后放入撕好的生菜翻动拌匀。
D.加1勺糊辣油(内含5-6棵辣椒节)拌匀,点撒3g香油及撒少量芝麻即可出品。
凉拌黄瓜的制作方法如下正确的步骤是?
A.取黄瓜(约一根)纵向一分为四,去心后200g用刀拍松,解刀小菱形块。
B.拌料盆中放2堆勺蒜蓉,1/2勺糖、味粉及香醋10ml、生抽10ml拌之入味。
C.加糊辣油15ml、香油5ml拌匀即可。
手撕椒麻鸡需要撕成什么规格,用到多少克鸡腿肉?
A.撕成长5-8cm/宽0.5cm的条状即可,120克鸡腿肉
B.撕成长5-9cm/宽0.2cm的条状即可,150克鸡腿肉
C.撕成长5-6cm/宽0.5cm的条状即可,120克鸡腿肉
D.撕成长4-5cm/宽0.6cm的条状即可,120克
凉拌黑木耳的储存要求
A.常温保存
B.零下10度冷冻保存
C.0-4度冷藏保存
D.0-10度冷藏保存
虾扯蛋的制作步骤如下正确的是
A.大号虾剪去长须—抽虾线(干净)开背要深--熟鹌鹑蛋与虾子(小葱段、生姜丝、料酒、胡椒粉、生抽揉捏出味,放虾子和匀一下、腌制10-20分钟)。
B. 进行穿串;把鹌鹑蛋置定在大虾开背处,竹签从虾尾穿入过鹌鹑蛋中心至穿透虾头,竹签露2cm有形即可。
C. 进行刷腌汁的料水烤制(10档)烤制四面变红重复刷3次,虾壳有脆皮感约6分钟,调至8档四面翻转刷调味油(调味红油)3分钟、有爆香深黄现红的光泽。
D. 四面快速刷油撒放烤料孜然粉、辣椒粉烤10-20秒即可装盘,撒放葱花出品(2串/份)
钵钵鸡中食材脆皮肠的做法是一刀2节(中间横切)一节1串 淖水时间1分钟(过一下凉水)
是
否
香蕉包需要提前化冻然后才能上锅蒸制
是
否
红枣酸奶糕需要在蒸锅中蒸大约6分钟
是
否
藕饼需要冷油下锅才能保证表面酥脆
是
否
黑椒鸡条如有大块的无需改刀可直接使用
是
否
贡菜肉滑小锅需要5个共计90克
是
否
门店可以使用钢丝球来做顽固污渍的清洁
是
否
麻辣汁的熬制配料为:麻辣汁浓缩汁1袋500g,生粉1袋120g,汁上明油1袋20g,清水1280g
是
否
酱汁熬制好以后可以常温保存18个小时
是
否
上岗位之前不需要洗手,离开工作岗位回来也不需要洗手
是
否
凉菜可以常温保存无需放冰箱冷藏
是
否
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