9.19学习测试

姓名

在处理生鸡蛋时，需要佩戴_____手套。

在制作蒸蛋时，托盘最大存放量为_____个。

请判断本项叙述是否正确？
在制作熟食时我们应该佩戴蓝色手套，避免交叉感染。

在室温中的鸡蛋第二保质期是_____分钟，包括解冻的____分钟。

在中等模式制作粥底的过程中，使用____量杯取____克大米倒入电饭锅内。 

请判断本项叙述是否正确？
不论是在中等制作粥底的模式还是高产能制作粥底的模式中，都需要将大米进行浸泡。

粥底的煮制时间为____分钟。

粥配料的最佳风味时间是____小时。

MFY生产模式，即_________模式

请判断本项叙述是否正确？
在早餐打烊是，我们清洗电饭锅内胆可以直接进行冲洗，不需要浸泡。

每一位员工上班期间必须持有真实有效的_______。

上班员工，需要每____小时洗手一次。

请判断本项叙述是否正确？
我们在制冰机取冰时，可以不佩戴手套。

在配置抹布消毒水时，将一包含氯消毒粉加入_____加仑温水中，浓度应为_____PM，有效时间为_____小时。

每个抹布桶里最多可以存放________条普通抹布。

食品准备和汇集区使用的红边抹布至少每隔_____小时更换一次。

在清洗脏抹布时，每批最大的洗涤数量为：煎炉抹布_____条，普通抹布_____条。 

请判断本项叙述是否正确？
不同类型的抹布可以放在一起清洗。

在配置水槽消毒水时，一包消毒粉加入_____加仑温水，浓度应为_____PM。

所有的UHC托盘、煎制器具等以及服务区的小器具至少每____小时消毒一次。