2022年9月经理考试

姓名

球生菜的效期是从什么时间开始计算

球生菜分割后需使用（）浓度的消毒水浸泡（）分钟

确定目标的4条件，下面正确的是

以下哪项是对利润影响最大的

产品下锅前需检查炸锅温度是否达到（）

净水器紫外线杀菌灯更换时间是？

以下属于洗手间六大美观要素的是

腌制品的到期时间是从什么时间开始计算

消毒水浸泡过的球生菜在冰水中浸泡清洗（）分钟后淋干水分，放入保鲜袋扎紧袋口，放入冷藏冰箱

以下需要用蓝色封口夹的是

以上属于门店费用的是

低温保存包括

下面属于四害的是

薯条斑点的原因是：

食品安全中常见的危害有：

促销的目的是:

为什么会造成交叉污染

在工作中哪些因素影响员工的积极性

以下属于食安0分项的是

以下属于食安扣12分的是

华莱士的企业使命是什么？

训练四步骤分别是

值班经理的职责分别是

值班经理正确的值班流程是

初级规范餐厅需要满足的条件是

做规范餐厅的目的：

值班经理辅导新员工产品操作属于值班管理的行为

顾客如果在店内受伤，值班经理应该第一时间搞清楚是谁的责任，然后再处理顾客伤情

食物的危险温度是6-63℃，大于70度细菌就基本被杀死了

冷藏温度0-6℃，不能杀死细菌，可以减缓其生长

冷冻温度-15—-18℃，不能杀死细菌，只能停止其生长

餐厅每天至少应执行一次滤油

肉品的解冻方式分别是浸水和常温

带训新员工时应该定期对其进行追踪

提升满翼堡毛利率是提升门店利润最直接有效的方法

共有成本占比是指占利润的百分比

请说出规范餐厅的四个部分：

请说出目标设定的原则：

已知A门店年租金80000，宿舍500/月，8月报废300元，报销600元，工资9000元，水费200，电费2500，维修360，推广740，毛利率51%，求A门店8月利润平衡点

求该门店货赔