【单选题】粗加工解冻记录中，解冻后的温度是（ ）。
A、8℃以下
B、8℃以上
C、16℃以下
D、16℃以上
【单选题】用蒸箱蒸主食时，米饭上汽后需要继续蒸制（ ）分钟，面食上汽后继续蒸制（ ）分钟。
A、60；20
B、40；20
C、60；25
D、40；25
【单选题】公司规定留样时要求每个品种必须达到（ ）g，最好达到（ ）g，除非学校或监管部门有特殊要求。
A、125；150
B、125；250
C、150；200
D、150；250
【单选题】留样标签上的销毁时间是以什么时间开始计算往后推迟50个小时。( )
A、留样时间
B、就餐开始的时间
C、就餐结束的时间
D、填写标签的时间
【单选题】留完的样餐，待留样冷却后，需要放入（ ）专用冰箱内。
A、0-2℃
B、0-4℃
C、0-6℃
D、0-8℃
【单选题】原料验收时，需要冷藏食品表面温度与标签标识的要求温度不得超过（ ）℃，冷冻食品表面温度不宜超过（ ）℃。
A、＋3；-9
B、＋3；-12
C、＋6；-9
D、＋6；-12
【判断题】分公司记录需要统一悬挂到食堂办公室或生产车间墙上。
【判断题】为了提高工作效率，可以把明天的生产记录提前填写完毕。
【判断题】当天的生产记录可以在当天下班前统一填写完毕。
【判断题】如有分公司一带二、一带三等的分公司，证件和验收记录可以准备和填写一份。
【判断题】填写《食品添加剂使用记录》时要求每个品种必须单独分开填写。
【填空题】学期结束生产记录保存期限不少于（ ）年。
【填空题】严格控制菜品出餐时间，现场堂食从第一锅菜品出锅到就餐结束时间不超过（ ）小时，送餐公司不超过（ ）小时。
填空1 ____________
填空2 ____________
【填空题】食用油连续煎炸，累计使用期限不得超过（ ）小时。
【填空题】中小学油盐使用量规定中规定，食用油使用最大量为：小学（ ）、初中（ ）、高中（ ）；食用盐使用最大量为：小学（ ）、初中（ ）、高中（ ）。
填空1 ____________
填空2 ____________
填空3 ____________
填空4 ____________
填空5 ____________
填空6 ____________
【填空题】工器具洗刷消毒时，消毒池要添加的消毒液浓度为（ ）mg/L。
【填空题】分餐间分盒人员（ ）分钟更换一次一次性手套，分餐人员（ ）分钟更改一次性手套。
填空1 ____________
填空2 ____________
【填空题】分公司接到抽检信息后，要在（ ）分钟内上报区域品控主管，同时食品安全主管立即进行快检工作。
【填空题】按照消毒液浓度为6%,,配比浓度为300mg/L（mg/L＝ppm），现场的消毒池水放到水位线是200斤，因为一升等于两斤就相当于水放100升，按照配比计算公式，需要放多少毫升的消毒液（ ）