第二期门店常规知识考试-调查问卷模板-问卷网

姓名

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门店编号

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1.展示柜清洁，说法错误的是

A.使用250ppm消毒水均匀喷洒展示柜内壁，进行全面消毒

B.确保展示柜内时刻洁净无菌，产品售卖过程中也要用酒精对展示柜内部进行清洁消毒

C.每月清洗温控时，要注意温控的位置，用毛巾清洗温控

2.酒精消毒方法正确的是

A.使用喷壶喷洒工具表面

B.使用喷壶喷洒在毛巾上擦拭工具表面

C.倒入容器内，浸泡工具

3..食品安全标准的性质是：

A.引导性标准

B.强制性标准

C.自愿性标准

4.食品流通许可的有效期为：

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

5.食品经营者改变食品流通许可事项：

A.必要时向原许可机关申请变更

B.向原登记注册机关申请变更

C.应当向原许可机关申请变更

D.无须申请变更

6..在门店经营必须的设备和设施，下列备选方案中全部正确的一组是

A.展示柜、灭蝇灯、紫外灯、水槽、电饭锅；

B.冰箱、灭蝇灯、拖把、灯管、紫外灯；

C.展示柜、更衣室、电饭锅、拖把、紫外灯；

7.对门店禁止售卖的产品，以下哪些描述是正确的：

A.落袋包装的产品标签过期了，但产品品尝无异常，可以继续售卖；

B.地面刚拖过，比较干净，所以掉在地上的产品赶紧捡起来可以继续销售；

C.落袋包装到货时发现标签脱落了，不可以继续销售，要及时反馈工厂整改；

8.对食品经营许可证管理描述错误的一项为：

A.有效期为5年

B.续证的时候，必须到现场来审查；

C.办理证件的时候需要健康证

9.以下可以直接用来作为消毒溶液的是：

A.250PPM的消毒水溶液

B.95%的酒精

C.白猫洗洁精

10.引诱蛾子、摇蚊、飞虱、弓背蚁的东西（引诱源）是

A.光：荧光灯、水银灯等的漏光

B.臭味：垃圾的腐败气味、排水处理场、水果的发酵气味、厕所

C.水边：侧沟、排水沟、污水

11.下列关于员工着装描述正确的是。

A、女员工可以穿超短裙上班

B、员工工服需干净，平整，无明显污渍

C、员工头发可以外露

12.门店推荐使用的砧板是：

A、ＰＥ塑料砧板

B、木质砧板

C、冰箱盖板

13.门店展示盘清洗消毒后正确的放置方式是：

A、正面朝上叠放

B、十字交叉刀口放置

C、倒扣叠放

14.门店消毒柜热力杀菌时，设备参数为：

A、温度80℃，杀菌时间10分钟

B、温度100℃，杀菌时间20分钟

C、温度125℃，杀菌时间30分钟

15.紫外灯开启时间：

A、夜间开启

B、营业期间开启

C、全天24小时开启

16.门店中需张贴的证件和文件有哪些：

A、《食品安全五个核心》、《台账记录》、《门店食品安全管理制度》

B、《健康证》、《门店食品安全管理手册》、《食品流通许可证》

C、《食品流通许可证》、《健康证》、《门店食品安全管理制度》

17.灭蝇灯开启时间要求：

A、夜间开启

B、营业期间开启

C、全天24小时开启

18.做好门店内储存产品先进先出的方法有：

A、同一冰箱内将新旧产品上下或者左右区分开

B、用不同的颜色将新旧产品区分

C、以上均可

19.门店推荐使用指针式温度的主要原因：

A、使用指针温度计可以检测产品中心温度

B、指针温度计比较长，检测范围大

C、指针是金属的，有利于食品安全

20门店太阳照射严重，导致产品发干，现可采取的措施有：

A、使用遮阳伞、遮阳篷遮挡

B、使用遮阳帘遮挡展示柜或后移展示柜的位置

C、以上都是

第二期门店常规知识考试

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