锅仔岗位操作考试

水煮菜以下操作标准正确的有哪些？

底汤比例风味猪骨汤100克:4000克纯净水，烧开后保温90度备用，每份酸汤肥牛配200克汤水

一份酸汤肥牛配料正确的有哪些？

酸汤肥牛下锅煮10秒烧开，并将肥牛打散，出锅前加白醋，防止煮时间长白醋发苦！

酸汤肥牛出餐正确的标准是？

酸汤肥牛堂食标准:酸汤肥牛1份，米饭200克一碗，炖盅200克！外卖出餐标准:肥牛一份，米饭和炖盅各200克，外卖四件套

酸菜鱼配料包含哪些？

酸菜鱼出餐前的配料有哪些？

酸菜鱼产品门店到货以后不需要冷冻保存

酸菜包无需解冻，蒸好饭以后，酸菜鱼进蒸车闷10分钟

酸菜鱼水煮菜为60克，热好的酸菜为60克？

酸菜鱼堂食出餐标准有哪些？

加入高汤200克，酸菜鱼下锅后需要烧开煮10秒，并打散不可以黏在一起，出锅前放8克白醋，

酸汤肥牛里面的水煮菜是160克

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