“小小爱迪生科普课堂”——神奇的变色水果
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将切开的苹果放置约10分钟后,暴露在空气中的苹果果肉会变色吗?
A、会
B、不会
苹果切面接触到空气后,果肉中所含的多酚会和空气中的氧气结合,在酚氧化酶的作用下发生氧化反应,生成褐色的色素,所以苹果切面会呈现出褐色。这种反应叫作什么?
A、酚氧化酶反应
B、酶促褐变反应
生活中,除了苹果切开后会变色外,还有哪些蔬菜水果会变色?
A、香蕉
B、桃
C、茄子
D、土豆
E、莲藕
切开的苹果果肉涂上柠檬汁后,可以防止其变成褐色吗?
A、能
B、不能
除了柠檬汁外,还有哪些物质能有效防止果肉发生酶促褐变反应?
A、橙汁
B、菠萝汁
C、蜂蜜或糖浆
D、黄酮类化合物
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