收台理论试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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所属门店

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为什么抹布使用后需要定期清理？

避免抹布不干净，清洁后有异味，影响顾客体验

以防影响抹布寿命

避免影响顾客体验

避免抹布掉色

收台后为什么桌椅需要摆放整齐？

避免顾客坐着不舒服

避免顾客投诉

避免餐厅看着混乱，整洁度不达标

避免空间过小

收台时为什么需要确认顾客就餐结束离店才能收台？

避免影响效率

避免收错餐，给顾客带来不好的体验

避免顾客丢东西

避免餐具丢失

擦桌子时速度需要达到１秒------下？

１下

２下

３下

４下

当顾客反馈餐品上错时，　你需要如何处理

真诚的道歉，并提出处理建议：很抱歉先生，我马上给您换一份你看可以吗？

直接给顾客退款

爱答不理

不会处理，让其他同事过去看看怎么回事

收台时要做到的三大原则是什么

快速及时

清洁干净

桌椅整齐

热情

当顾客抱怨时，哪些是自己可以独立帮助顾客解决

上的菜品不正确

餐点有异物（及时更换并上报上级）

出餐效率慢，顾客催餐

桌椅不干净等

食物过敏、中毒或食品安全引起的疾病

擦桌子和椅子的抹布必须分开，避免椅子污染或擦不干净。

是

否

顾客走时不需要喊欢送语

是

否

顾客落下的的物品可以占为己有

是

否

收台后板凳可以不用归位反正还有人做

是

否

收台时，只需要将餐具和桌面收拾干净即可

是

否

当顾客呼叫服务员时，应及时回答，回应语是？

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餐厅欢送语是什么

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餐厅迎宾语是什么？

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值班/收台时要时刻关注出餐口以便---------。

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简述收台的步骤

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拖把如何清洗

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当顾客反馈有异物时你该如何处理

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当顾客反应上餐上错时该如何处理

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当顾客催餐时，，该如何处理

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拖地时为什么要放置防滑提示牌

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为什么巡台时要回收顾客桌面空的餐盘

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