饮品岗位理论试题

姓名

所属店铺

浸泡50ml乌龙茶，需要加入多少ML的水，浸泡多久？

过滤好的茶汤需要加入多少克的冰块？

配制凤梨百香果乌龙杯底时，加入小金桔（）瓣.青柠檬（）片.橙子（）片，放入杯子中捣压（）下，在加入西番莲菠萝果酱（）g.果密（）g

配制橙柚派对杯底时，加入橙子（）片，西柚（）片，再加入甜橙茉莉果酱（）g.红柚颗粒果酱（）g.果密（）g，盖盖冷藏保存

配制大咖玫珑蜜瓜杯底时，加入安德鲁蜜瓜颗粒果酱（）g、果蜜（）g

配制蓝色夏威夷杯底时，加入安德鲁西番莲菠萝颗粒果酱（）g、果蜜（）g、金桔（）个

面筋出餐时一盘（）个？刷芝麻酱（）克？辣椒油（）克？

开口的西番莲菠萝果酱如何保存？

茶汤保质期多久？

切好的水果保质期多久？

蓝柑糖浆保质期多久？

面筋滚开煮制多久才能出餐？

牛肚滚开煮制多久才能出餐？

卤制过的牛肚可以隔夜售卖？

切好的水果次日可以继续使用不会变质

配制好的饮品杯底可以长期在常温中存放

面筋出餐时可以不用挤水，不影响口味

碎的生面筋可以直接废弃不用记录

饮品制作时需要用雪克杯雪克12下

芝麻酱如何调配？

配好杯底的凤梨百香果如何制作出品？

配好杯底的大咖玫珑蜜瓜如何制作出品？

蓝柑糖浆如何制作备餐？

咖啡液如何制作备餐？