新品理论第3天（10月版）-调查问卷模板-问卷网

店名

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姓名

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3、黄金香水柠檬原包装冷藏是几天（）

A.7天

B.5天

C.10天

4、开封后的桂桂茉莉花茶叶效期为( )

A.1个月

C.10天

B.15天

5、预制好的菠菜汁效期为当天打烊？

A.对

B.错

6、开封后的西柚粒效期为几天？（）

A.2天

B.3天

C.5天

7、椰奶冻-制作标准流程为( )

A.取电子秤，直接在不粘锅内称取 70g 水晶果冻粉

B. 取量杯，称取 30g 韩式幼砂糖，倒入不粘锅内，在量杯内，称取 350g 冷冻椰浆，倒入不粘锅内，在量杯内，称取 100g 椰子水，倒入不粘锅内

C. 取电磁炉（高效电磁炉调至 2000 瓦/一般电磁炉调至 1800 瓦），边煮边用三棱刮刀搅拌（防止粘锅），煮至椰奶冻底液中心冒泡，待煮制完成将煮好的椰奶冻底液倒入份数盒内

D. 在量杯内，称取 500g 开水，倒入不粘锅内，并用三棱刮刀搅拌均匀

8、菠菜汁—制作流程中说法正确的是（）

A.称取50g的菠菜叶

B. 称取 50g 清洁消毒好的菠菜叶，称取 5g 清洁消毒好的薄荷叶，在冰沙杯内，称取 200g 冰水

C.一次最多可制作一份

D.菠菜汁的保质期为:冷藏密封当天打样

9、下列关于暴打鲜橙制作流程中用量叙述正确的为（）

A.取雪克杯（700ml），用冰夹夹入橙片3片（60g）、黄金香水柠檬片1片（10g）

B.量取60ml 橙汁，倒入雪克杯内

C.加入150ml桂桂茉莉茶底，将饮品雪克 10 下

D.用冰铲加入冰块至雪克杯刻度线400ml处

10．用四季宝瓶装杯的产品有（）、（）。

填空1 ____________

填空2 ____________

11、绿冻柠茶-制作标准说法正确的是（）

A. 取雪克杯（1000ml），用冰夹夹入黄金香水柠檬片 8 片（80g）

B在雪克杯内，直接加入 70g 冰糖糖浆，量取 20ml 椰子水

C.量取 200ml 茉莉茶底，量取 70ml 菠菜汁

D用冰铲加入冰块至雪克杯刻度线 650ml 处

E.取已贴标签的冻饮大杯，将雪克杯内的饮品倒入冻饮大杯内

12、制备菠菜汁所用的薄荷叶是5。

A.对

B.错

13、椰奶底底的储存效期是冷藏密封保存24小时（）

A.对

B.错

14、椰奶冻效期为（）

A.冷藏密封保存3天

B.冷藏密封保存48小时

C.当天打样

15、暴打鲜橙（热）堂食加热温度是（）度

A.70

B.65

C.60

16、下列关于椰奶冻制作流程中用量叙述正确的为（）

A. 在不粘锅内称取 70g 寒天晶冻粉，称取 30g 韩式幼砂糖，倒入不粘锅内

B. 称取 300g 冷冻椰浆，倒入不粘锅内称取 80g 椰子水，倒入不粘锅内

C. 称取 300g 开水，倒入不粘锅内，并用三棱刮刀搅拌均匀

D.量取用过滤勺去掉椰奶冻底液表面的泡沫

17、阿华田脆冰冰-制作标准为（）

A. 取冰沙杯，直接加入 15g 冰糖糖浆，用果粉勺加入 5 平勺阿华田粉（50g）

B. 用冰铲在冰沙杯内称取 200g 冰块

C. 取量杯，量取 60ml 厚乳奶底，量取 80ml 冰水

D. 在四季宝瓶内，用漏勺加入 1 凹勺小芋圆（50g），用果粉勺加入 1 平勺酷脆（10g）

18、茶底制备过程中，其中需要将茶汤过滤至有冰块的冷水壶。请依据冰块克数写出相应的茶底：1200克冰块对应（）茶底；1300克对应（）茶底；1500克对应（）茶底。(答案请填写A、B、C)A：桂桂铁观音茶底 B：金牡丹茶底 C：桂桂茉莉茶底

填空1 ____________

填空2 ____________

填空3 ____________

19、青龙观音（冻）加入铁观音茶底300ml。【单选题】

A.对

B.错

20、芋圆奶绿（冰）中杯的操作标准准确的是（）【单选题】

A．冰糖糖浆35ml, 厚乳奶底 70ml，桂桂茉莉茶底250ml

B. 冰糖糖浆45ml, 厚乳奶底 80ml，桂桂茉莉茶底170ml

C．冰糖糖浆25ml, 厚乳奶底 60ml，桂桂茉莉茶底200ml

21、芋圆开封未使用完继续放入冷冻冰箱的保存效期为（）【单选题】

A.5小时

B.7天

C.5天

22、乌龙茶底制作描述正确的是（）【单选题】

A.浓香乌龙40g，焖茶10分钟，盖子实盖；

B.浓香乌龙50g，焖茶9分钟，盖子虚盖；

C.浓香乌龙50g，焖茶10分钟，盖子虚盖；

23、制备芋圆的过程中，芋圆在加入不锈钢汤桶内煮制全部浮起中心冒泡后不需盖盖煮制（）分钟。【单选题】

A.4

B.5

C.6

24、草莓乌龙奶茶表述正确的是（）

A.取雪克杯（700ml），夹入橙片 1片（20g）捣至柠檬出汁出油

B.在雪克杯内，直接加入 25ml 冰糖糖浆（低糖：20ml 冰糖糖浆）果粉勺加入 1满勺草莓酱（35g）

C.加入 300ml 乌龙茶底，倒入雪克杯内用冰铲加入冰块至雪克杯刻度线 450ml 处

D.取已贴标签的冻饮大杯，用漏勺加入 1 凹勺草莓风味冻（50g）将雪克杯内的饮品倒入冻饮大杯内，盖白色杯盖，配杯帽、粗吸管（短），出品（外带配打包袋）

新品理论第3天（10月版）

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