2026年营养师职业资格培训课程营养知识讲解与实操效果测评调研

本测评旨在评估您对培训课程中营养知识讲解与实操技能的掌握情况。请根据所学知识,认真完成所有题目。测评满分为100分,包含选择题和填空题。祝您取得好成绩!
以下哪种维生素是脂溶性维生素?
维生素C
维生素B1
维生素A
叶酸
根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人每天摄入食盐的建议量应低于多少克?
3克
5克
10克
15克
下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源?(多选)
鸡蛋
白米饭
鸡胸肉
猪油
大豆
人体必需的七大营养素中,除了蛋白质、脂肪、碳水化合物,还包括哪四种?
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在营养咨询中,计算体质指数(BMI)的公式是?
体重(kg) / 身高(m)
体重(kg) / 身高(m)的平方
身高(m) / 体重(kg)的平方
体重(kg)的平方 / 身高(m)
在食物交换份法中,一份提供90千卡能量的谷薯类食物,大约相当于多少克生重的大米或面粉?
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为高血压患者进行膳食指导时,应建议其增加哪些营养素的摄入?(多选)
膳食纤维
饱和脂肪
下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分,缺乏会导致缺铁性贫血?
根据平衡膳食宝塔,成年人每天应摄入多少克的大豆及坚果类食物?
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在烹饪过程中,下列哪种方法最能减少蔬菜中维生素C的损失?
长时间炖煮
先切后洗
旺火快炒
加碱面烹调
一位糖尿病患者前来咨询,营养师在设计食谱时,需要考虑以下哪些原则?(多选)
严格控制所有碳水化合物的摄入
保证膳食纤维的充足摄入
实行定时定量的进餐制度
优先选择低血糖生成指数(GI)的食物
可以随意食用“无糖食品”
在营养状况评价中,通过测量上臂中部围度与三头肌皮褶厚度可以计算得到什么指标,常用于评估机体蛋白质和能量储备?
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下列哪种情况属于食品安全中的生物性污染?
蔬菜中农药残留超标
罐头食品的金属罐溶出铅
熟食被沙门氏菌污染
食品中非法添加苏丹红
在进行24小时膳食回顾调查时,除了询问食物种类和数量,还需要特别询问什么信息,以提高记录的准确性?
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对于有吞咽困难的老年人,最适宜的膳食质地是?
普通膳食
软食
半流质
清流质
在为超重/肥胖个体制定减重计划时,营养师给予的行为指导可包括哪些内容?(多选)
设定不切实际的快速减重目标
记录饮食日记
增加日常身体活动
避免所有聚餐和社交活动
学习识别非饥饿性进食信号
请写出至少三种常见的食物过敏原。
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“食物多样,谷类为主”是膳食指南的核心推荐之一,这里的“谷类”特别强调要增加什么的比例?
精制米面
杂豆
薯类
全谷物和杂豆
在编制一份低嘌呤膳食食谱时,应避免或限制使用哪种常用于煲汤的食材?
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下列哪些是营养师在社区开展营养健康教育时可采用的恰当形式?(多选)
一对一营养咨询
发放科普宣传折页
在社区公告栏张贴海报
组织烹饪示范课
仅通过微信群发布专业论文
在评价食物蛋白质的营养价值时,下列哪个指标考虑了蛋白质的消化率和必需氨基酸构成?
蛋白质含量
蛋白质功效比值(PER)
生物价(BV)
氨基酸评分(AAS)
根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050),营养成分表中必须强制标示的“1+4”核心营养素是哪五种?
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