您所在的餐饮企业主要属于哪种类型？
中餐
西餐
快餐/简餐
火锅/烧烤
日料/韩餐
烘焙/甜品
其他
您在企业中主要负责哪个环节的工作？
采购
仓储/验收
后厨加工
运营管理
食品安全管理
其他
贵企业食材的主要采购渠道有哪些？（此题收集渠道认知，下一题将深入询问主渠道）
农贸市场/批发市场
品牌供应商/经销商
电商平台（如美菜、快驴）
自有/合作种植/养殖基地
本地农户直供
其他
在上述渠道中，贵企业最主要的食材采购渠道是？
农贸市场/批发市场
品牌供应商/经销商
电商平台（如美菜、快驴）
自有/合作种植/养殖基地
本地农户直供
其他
您如何评价主要采购渠道在“食材质量稳定性”方面的表现？（1分非常差，5分非常好）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
您如何评价主要采购渠道在“价格竞争力”方面的表现？（1分非常差，5分非常好）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
在选择供应商时，贵企业最看重哪些因素？
食材品质与安全认证
价格
供货稳定性与及时性
供应商信誉与售后服务
付款账期
产品溯源能力
其他
食材到货后，是否有明确的书面验收标准与流程？
有非常详细的标准和流程，并严格执行
有基本流程，但执行时有一定灵活性
没有书面标准，主要依靠经验判断
没有固定流程
验收时，主要检查哪些项目？
外观（色泽、形态）
气味
重量/数量
生产日期/保质期
温度（冷链产品）
包装完整性
供应商随货单据（如检疫证明）
其他
对于验收不合格的食材，通常如何处理？
坚决拒收并退货
视不合格程度部分接收或协商降价
记录问题但通常仍会接收
基本都会接收
贵企业是否建立了食材的溯源体系（可追踪食材来源、批次等信息）？
已建立完善的电子化或纸质溯源体系
有部分关键食材（如肉类、海鲜）的溯源记录
仅保留供应商单据，无系统化溯源
尚未建立
食材储存区域（冷藏、冷冻、常温库）的温湿度是否进行定期监测与记录？
是，有自动监测系统并每日记录
是，人工定期检查并记录
偶尔检查，不固定记录
很少检查，基本靠感觉
在仓储管理中，主要采用哪些方法来保证食材先进先出（FIFO）？
使用仓储管理软件
清晰张贴入库日期标签
按入库日期分区/分架摆放
依赖员工记忆与责任心
未特别管理
后厨加工区域是否实行了明确的生熟分开、荤素分开制度？
严格实行，有独立区域、工具、容器
基本实行，但偶尔会混用
概念上有，但执行不严格
没有明确区分
在食材加工前处理（如清洗、解冻、切配）环节，最常遇到哪些问题或挑战？
解冻时间控制不当，影响品质
清洗不彻底，有泥沙、农残担忧
切配规格不统一，影响出餐
不同食材交叉污染风险
员工操作不规范
其他
加工后的半成品或剩余原料，是否标注明确的制作日期、保质期及责任人？
所有都严格标注
部分重要或易变质食材会标注
很少标注，主要凭经验判断
从不标注
贵企业如何处理当日未使用完的易变质加工半成品或剩余原料？
严格按照内部保质期规定，到期废弃
优先次日使用，但会检查品质
通常都会继续使用，直到用完或明显变质
视情况而定，无明确规定
总体而言，您认为当前食材从采购到加工的全流程中，哪个环节最需要改进？（1分采购，2分验收，3分储存，4分加工前处理，5分加工制作）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
您认为提升整个食材供应链管理效率，最有效的技术或管理手段可能包括？
引入供应链管理软件/ERP系统
推行供应商集中化与标准化
加强员工食品安全与流程培训
应用物联网技术监控仓储环境
建立更严格的供应商考核与淘汰机制
其他
基于您的经验，您向同行推荐贵企业当前的食材采购、验收、储存与加工管理体系的意愿有多大？（0分完全不愿意，10分非常愿意）
请分享一个您在食材管理实践中遇到的具体挑战或成功经验（可选）：
您所在的餐饮门店平均日客流量大约在？
50人以下
50-150人
150-300人
300-500人
500人以上
您是否定期接受食品安全相关的培训？
是，每季度或更频繁
是，每半年一次
是，每年一次
偶尔，不固定
从未接受过