您目前从事的餐饮业态主要属于？
正餐/中餐
正餐/西餐
快餐/简餐
火锅/烧烤
饮品/甜品店
其他
您所在餐厅的人均消费（元）大约在哪个区间？
50元以下
50-100元
101-200元
201-500元
500元以上
贵餐厅的菜单更新频率通常是？
季节性更新（一年2-4次）
月度/季度微调
年度更新
新品随时上，旧品不下架
基本长期不变
在设计菜单时，您主要考虑哪些因素？（可多选）
食材成本与毛利率
厨房设备与出品效率
目标顾客的消费能力与偏好
菜品搭配与营养均衡
摆盘美观与拍照效果
供应链稳定性
厨师团队技能水平
市场竞争与差异化
贵餐厅菜单的核心定价策略更偏向于？
成本加成定价法（在成本基础上加固定百分比）
竞争导向定价法（参考同行价格）
价值导向定价法（基于顾客感知价值）
心理定价法（如9.9元、99元）
多种策略组合使用
对于一道新菜品，您通常如何确定其最终售价？
精确核算成本后按目标毛利率定价
参考同类型/同定位菜品价格
根据市场测试或顾客反馈调整
老板/管理层凭经验决定
其他
您是否会对菜单上的菜品进行明确的“角色”划分（如：引流款、利润款、形象款）？
是，有清晰划分和策略
有大致想法，但未严格划分
没有，所有菜品同等对待
不清楚这个概念
您通常通过哪些方式提升菜单的盈利能力？（可多选）
优化菜品结构（增加高毛利菜品）
调整菜品份量与呈现方式
设计套餐/组合销售
推出季节性/限时产品
优化菜单排版（引导顾客视线）
培训服务员进行推荐
动态定价（如高峰时段）
贵餐厅的菜品毛利率核算频率是？
每月定期核算
每季度或每半年核算
上新菜或调价时核算
不定期核算
基本不进行系统核算
在核算菜品成本时，您是否会将间接成本（如水电、租金、人工分摊）计入？
是，会进行完全成本核算
仅核算主要食材成本，间接成本另算
仅关注食材成本，间接成本由整体财务控制
没有明确的核算方法
您认为当前菜单上，最大的成本控制挑战来自？
食材价格波动
食材损耗与浪费
人工成本上升
菜单复杂度导致备料困难
顾客对高品质食材的期待与成本矛盾
请评估当前菜单的整体毛利率水平是否符合您的预期？（1分=远低于预期，5分=远高于预期）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
您使用哪些工具或系统辅助菜单管理与成本核算？（可多选）
专业的餐饮ERP/进销存系统
Excel表格手动管理
第三方供应链/采购平台
菜单设计软件
未使用任何专门工具
当面临食材成本上涨时，您的首选应对策略是？
直接提价
调整菜品份量或配方
寻找替代供应商或食材
暂时承担，观望市场
推出新菜品转移焦点
您是否尝试过基于数据分析（如菜品销量、利润率排名）来优化菜单？
是的，定期进行并据此调整
偶尔进行，作为参考
想过但缺乏数据或工具
没有，主要凭感觉
在菜单设计与定价方面，您目前遇到的最大困惑或挑战是什么？
您如何看待“透明化成本”（如公开菜品主要食材成本）这一趋势？
利大于弊，可建立信任
弊大于利，易引发价格争议
视餐厅定位而定，小众精品店可能适合
完全不考虑
未来一年，您在菜单与成本管理上最优先考虑投入的方面是？
引入数字化管理系统
优化供应链以降低成本
重新设计菜单结构
加强员工成本意识培训
开发更多高毛利创新菜品
总体而言，您对贵餐厅当前的菜单盈利能力的满意度如何？（1分=非常不满意，5分=非常满意）
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您是否有其他关于菜单设计、定价或毛利核算的成功经验或建议希望分享？