您所在餐饮门店/品牌的主要业态是？
中式正餐
中式快餐/简餐
西式正餐
西式快餐
火锅/烧烤
日韩料理
茶饮/咖啡/甜品
其他
您的岗位或角色是？
企业主/投资人
店长/餐厅经理
厨师长/后厨主管
采购/供应链负责人
财务/成本会计
运营督导
其他
您认为当前对餐厅整体盈利水平影响最大的成本因素是？
食材成本
人力成本
房租成本
能源成本
营销与运营费用
请为您所在餐厅的食材成本管控水平打分（1-非常差，5-非常好）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
目前，贵餐厅主要采用哪些措施来控制食材成本？（可多选）
制定标准化的菜品配方卡（BOM）
定期进行市场询价与供应商比价
实行集中采购或中央厨房配送
使用智能订货系统减少库存积压
对后厨进行严格的出成率/净料率考核
推行“边角料”创新利用
其他（请在后文说明）
贵餐厅的食材损耗率（损耗金额/采购金额）大致在哪个区间？
3%以下
3%-5%
5%-8%
8%-12%
12%以上
不清楚
您认为造成食材损耗的主要原因有哪些？（可多选）
采购过量导致过期/变质
储存不当（温湿度、交叉污染等）
初加工环节操作不当，净料率低
菜品估清不准，备货过多
员工餐、试菜等内部消耗管理不严
偷盗或浪费等人为因素
其他
贵餐厅是否对主要食材（如肉类、海鲜、蔬菜）制定了明确的“出成率”或“净料率”标准？
对所有主要食材都有详细标准并严格执行
对部分重要食材有标准，执行情况一般
有粗略标准，但未严格考核
没有成文标准，凭经验操作
在后厨日常运营中，哪种损耗最容易被忽视或难以监控？
储存过程中的自然损耗（如脱水、掉秤）
加工过程中的操作损耗
因菜品口味问题导致的退菜损耗
员工不规范操作造成的浪费
贵餐厅的菜单毛利率是如何设定的？
有详细的成本卡，每道菜单独计算并设定目标毛利
按菜品大类（如热菜、凉菜）设定平均毛利
参考市场同行价格倒推成本
凭经验大致估算
您认为当前菜单的定价策略在提升毛利方面的有效性如何？（1-完全无效，5-非常有效）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
为提升综合毛利，贵餐厅采取了哪些菜单策略？（可多选）
定期分析菜品销售额与毛利贡献（ABC分析）
设计高毛利招牌菜或套餐进行推广
优化菜品结构，减少低毛利或复杂菜品
根据时令调整菜单，使用高性价比食材
推行“主厨推荐”或“当日特价”以消化库存
尚未系统性地进行菜单毛利管理
在供应链方面，您认为提升毛利最有效的举措是？
开发或更换更具价格优势的供应商
联合采购以提升议价能力
优化物流与仓储，减少流转损耗
采用预制菜或半成品降低后厨加工成本
建立长期稳定的战略供应商关系
贵餐厅是否使用专门的软件或系统进行成本核算与管控？
是，使用专业的餐饮ERP/成本管理系统
是，主要使用进销存或财务软件的部分功能
否，主要依靠Excel表格手工记录
否，无系统化记录
您认为数字化工具（如成本管理软件、智能订货系统）在帮助您管控成本方面的潜力有多大？（1-潜力很小，5-潜力巨大）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
您希望通过本次调研获得哪些方面的信息或帮助？（可多选）
行业平均的食材成本与损耗率数据
先进的成本管控方法与工具推荐
提升菜单毛利的具体案例与策略
供应商管理与谈判技巧
后厨减少浪费的实操培训
其他
在成本管控或提升毛利方面，您遇到的最大困惑或挑战是什么？
请分享一条您在实践中认为最有效的、关于降低食材损耗或提升毛利的“独门秘诀”。