您所在餐饮企业的类型是？
快餐/简餐
正餐/酒楼
火锅/烧烤
西餐/日料等异国料理
饮品/甜品店
团餐/食堂
其他
您在餐厅中主要负责的岗位是？
老板/管理者
厨师长/后厨主管
采购人员
仓管/验收人员
厨师
前厅经理
其他
贵餐厅的主要食材采购模式是？
固定供应商长期合作
多个供应商比价采购
主要依靠大型批发市场
线上平台采购
自建或合作农场直供
混合模式
在选择食材供应商时，您最看重哪些因素？（最多选3项）
价格
食材品质/新鲜度
供货稳定性与及时性
供应商信誉与资质
付款账期
售后服务与问题处理
配送服务
贵餐厅是否有书面的食材采购标准和流程？
有，非常详细且严格执行
有，但比较简单
没有书面文件，靠经验约定
完全没有
食材到货后，是否有专人负责验收？
有固定且经过培训的验收员
由厨师或仓管兼验收
谁有空谁验收
基本不验收，直接入库
验收时，主要检查哪些项目？（最多选3项）
数量/重量
外观/新鲜度
生产日期/保质期
包装完整性
温度（冷链产品）
品牌/规格是否符合订单
索要相关检验检疫证明
对于验收不合格的食材，通常如何处理？
坚决拒收，要求供应商换货
视情况部分接收或折价处理
勉强接收，但会向供应商投诉
通常都会接收，很少拒收
贵餐厅的食材仓库（冷库、干库等）管理状况如何？
分区清晰，标签明确，先进先出严格执行
有基本分区，但执行不够严格
空间有限，堆放较为混乱
没有专用仓库，随到随用
冷藏、冷冻设备的温度是否定期监测并记录？
是，每日记录并有专人检查
是，但记录不规律
仅凭感觉，不经常记录
没有记录
食材储存中，最常遇到的问题是什么？
库存积压导致过期
交叉污染
温度控制不当导致变质
标签不清，找不到食材
鼠害虫害
很少遇到问题
在食材加工前处理（如清洗、解冻、分切）环节，是否有明确的操作规范？
有详细规范并张贴，员工培训到位
有口头规范，但执行靠自觉
没有明确规范，按习惯操作
不清楚
以下哪些措施用于防止加工过程中的交叉污染？（可多选）
生熟刀具、砧板严格分开
不同颜色抹布区分使用区域
员工操作中勤洗手消毒
食材加盖或覆膜存放
未采取特别措施
对于边角料或剩余食材，通常如何利用？
有标准化方案，最大化利用（如熬汤、做员工餐）
部分利用，视厨师心情和技能
直接丢弃
其他
请对贵餐厅当前食材从采购到加工的整体流程效率进行评分。（1分非常低效，5分非常高效）
分数 ★ ★ ★ ★ ★
标签 ★ ★ ★ ★ ★
您认为当前流程中，最大的成本浪费环节是？
采购环节（价格高、损耗预定）
验收环节（不合格品多）
储存环节（过期、变质）
加工环节（出成率低、浪费大）
没有明显浪费
您认为当前流程中，最大的食品安全风险环节是？
采购源头不可控
验收把关不严
储存条件不当
加工过程污染
都控制得很好
贵餐厅是否使用数字化工具（如ERP、进销存软件）管理食材流程？
是，全面使用，效果很好
是，但仅使用部分功能
否，但有计划引入
否，完全手工管理
您希望通过改进流程，主要实现哪些目标？（最多选3项）
降低食材成本
提升食材品质稳定性
减少浪费与损耗
提高食品安全水平
提升工作效率
实现更精准的库存管理
满足合规与审计要求
对于优化餐饮食材采购、验收、储存与加工流程，您有什么具体的建议或遇到的难题？
如果愿意参与，请留下您的联系方式（微信/电话/邮箱），我们将严格保密。