7月W4操作重点考题

请认真作答以下操作重点考题，填写个人信息并完成选择题。

DM

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AM

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姓名

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1. 关于海苔炸鸡薯条、巨好蘸薯条操作重点说法正确的是

A.海苔炸鸡薯条奉客方式：将薯条放入摇摇袋，摇匀30S后，配上番茄酱奉客

B.海苔炸鸡薯条奉客：直接提供摇摇袋、撒粉，不需要给酱料

C.巨好蘸大薯条：用专属盒装入4大薯，配8包番茄酱

D.巨好蘸大薯条：用专属盒装入5大薯，配10包番茄酱

E.带酱杯大薯盒用完了，可以直接用大薯盒替代，给5份大薯

2. 关于薯条打制操作，以下选项正确的是

A.打制好过称，如份量不够，重新打制

B.打制好过称，如份量不够，可以二次添加补齐

C.小薯克重80±5，中薯克重110±5，大薯克重140±5

D.小薯克重80±5，中薯克重120±5，大薯克重145±5

3. 关于下周新品效期管理，以下说法正确的是

A.酸奶黄瓜、番茄咖喱蘸酱开封冷藏K+3,工作站打烊废弃

B.装罐九珍打烊废弃

C.大吉岭气泡茶汤打烊废弃

4. 关于特大鸡腿桶操作重点，以下说法正确的是

A.用对炸程：专属键位15分钟

B.不超烹炸量:鸡翅炸篮1-14根,脆皮鸡炸篮1-36根，不能使用1/2炸篮

C.执行抖篮：烹炸2分钟后要抖篮，避免粘连

D.100%执行控油，避免不熟产生血块

E.不超烹炸量:鸡翅炸篮1-18根,脆皮鸡炸篮1-36根， 1/2炸篮1-9根

5. 关于疯四承接正确说法

A.优先保障香骨鸡、红肉、腿肉条供应

B.优先保障原味鸡、蛋挞、大翅根供应

C.日sales大于3万，优先屏蔽脆皮鸡、SPA堡，注意减少脆皮鸡、鸡排解冻量

D.日sales大于2万5，优先屏蔽脆皮鸡、SPA堡，可以使用鸡锅专属烹炸香骨鸡

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