1、超市蔬果售卖、加工主力原料分为
A. 根茎类、叶菜类、瓜果类、菌菇类
B. 冷冻蔬菜、罐头水果
C. 干货杂粮
D. 腌制果蔬
2、蔬果操作台、分拣筐、刀具标准消毒频次
A. 每 4 小时一次
B. 半天一次
C. 一天一次
D. 两天一次
3、高温环境下裸放果蔬最容易出现的问题是
A. 失水萎蔫、腐烂变质
B. 上色好看
C. 保鲜时间延长
D. 口感脆嫩
4、果蔬喷水保鲜操作不当，积水过多会造成
A. 保鲜持久
B. 腐烂、长霉、异味
C. 色泽鲜亮
D. 重量增加好售卖
5、叶菜存放温度过高，存放过久会
A. 翠绿新鲜
B. 发黄、软烂、滋生细菌
C. 坚挺饱满
D. 无损耗
6、蔬果岗位上岗严禁佩戴的物品是
A. 工帽
B. 口罩
C. 戒指、手链、美甲饰品
D. 工服
8、腐烂、发霉、变质果蔬正确处理方式
A. 低价打折售卖
B. 切掉坏的继续售卖
C. 分拣报废丢弃
D. 免费赠送顾客
9、果蔬存放通风不足、密闭堆放容易出现
A. 表皮完好
B. 发热腐烂、出水发酸
C. 品相完好
D. 损耗降低
10、蔬果成品陈列必须做到
A. 全部敞开堆放
B. 加盖防尘防蝇，分类摆放
C. 紧靠垃圾桶
D. 生熟果蔬混放
11、门店天职是
A. 就是要多卖货，并且无上限
B. 做顾客好邻居 生活好帮手
C. 心中有事是满满的责任
D. 提升利润
12、百盛人品格、踏踏实实做事
A. 老老实实做人
B. 团结友善
C. 为他人着想
D. 诚信、自律
13、生鲜蔬果员工对手部标准要求
A. 手部清洁干净，指甲缝无污垢，指甲长度从手心看不超过 0.2CM
B. 可以佩戴戒指、手环
C. 只需工装整洁即可，无指甲要求
D. 班次中途不用洗手消毒
14、果蔬保鲜常用调节湿度工具是
A. 喷雾补水器
B. 洗洁精
C. 消毒液
D. 调味剂
15、油炸 / 加工果蔬用油，油质浑浊发黑应，保证食品安全
A. 每三天换一次
B. 定期更换，浑浊立即更换
C. 每天换一次
D. 每周换一次
16、果蔬保鲜控制损耗的核心关键是
A. 储存温湿度
B. 分拣速度
C. 称重速度
D. 补货时间
17、果蔬商品品相好坏主要与有关
A. 储存温度
B. 喷水频次
C. 存放时长
D. 以上都是
18、操作完毕断开电源，清洗果蔬切割机、去皮机时，以免触电、损坏设备
A. 禁用水冲洗电器电机部分
B. 直接用水冲整机
C. 湿抹布擦拭电机
D. 湿手清理设备内部
19、果蔬保鲜管控不包含以下哪项
A. 温度高低
B. 存放时长
C. 通风条件
D. 商品定价
20、下列哪种物品可延缓果蔬氧化发黑
A. 清水、保鲜冰
B. 洗衣粉
C. 食盐大量浸泡
D. 消毒液
二、多项选择题（每题 3分，多选、少选、错选不得分，共 45 分）
1、超市蔬果经营品类包含
A. 绿叶蔬菜、根茎蔬菜
B. 鲜果、瓜类
C. 菌菇、芽苗菜
D. 预制凉菜、腌菜
2、蔬果上岗前标准仪容仪表准备
A. 穿戴干净工服
B. 佩戴工帽、口罩
C. 头发全部盘入帽内
D. 手部清洗消毒
3、果蔬损耗严重、快速腐烂的原因有
A. 储存温度过高
B. 喷水过多积水
C. 堆放挤压、通风差
D. 到货未及时分拣
4、蔬果加工必须严格分开的是
A. 完好果蔬与腐烂果蔬筐
B. 切配生熟刀具
C. 干净抹布与脏污抹布
D. 成品打包盒与废弃收纳盒
5、果蔬变质报废判断标准
A. 出水软烂、发黏
B. 发酸、发酵异味
C. 表皮霉点、发黑发黄
D. 虫蛀、大面积腐烂
6、果蔬陈列常见质量问题
A. 失水萎蔫
B. 磕碰破损
C. 腐烂流水
D. 混放交叉污染
7、合格果蔬陈列标准要求
A. 分类整齐摆放
B. 无腐烂坏果混放
C. 台面干净无积水烂叶
D. 按需补水不积水
8、蔬果岗位日常禁止行为
A. 徒手直接抓取打包好的即食鲜果
B. 分拣时触碰手机、抓挠头发
C. 感冒腹泻带病上岗
D. 腐烂果蔬挑拣后继续售卖
9、新鲜合格果蔬标准特征包括
A. 坚挺饱满
B. 色泽自然无霉变
C. 无异味、无出水软烂
D. 无虫蛀大面积破损
10、蔬果原料存放原则
A. 先进先出
B. 近效期先出
C. 随意堆叠堆放
D. 干湿果蔬分开存放
11、蔬果操作间卫生要求包含
A. 台面无烂叶泥土残渣
B. 地面无积水烂果污水
C. 垃圾桶加盖密封
D. 果蔬裸放无遮挡
12、属于蔬果岗位安全红线的是
A. 好坏果蔬混放售卖
B. 生熟加工工具混用
C. 售卖腐烂变质果蔬
D. 切配、打包不佩戴口罩
13、影响果蔬保鲜时长、损耗高低的因素
A. 储存温度
B. 喷水保湿频次
C. 堆放疏密通风
D. 每日分拣清理频次
14、蔬果员工基础岗位职责
A. 及时补货、订货、理货、报损，控制商品损耗
B. 遵守员工手册及门店各项管理制度
C. 主动服务顾客，记录并反馈顾客需求意见
D. 售卖新鲜完好果蔬，杜绝变质商品，不强买强卖
15、顾客需要的果蔬缺货无法购买时，员工应
A. 积极查询到货时间
B. 登记顾客所需商品信息
C. 到货后及时通知顾客
D. 直接告知顾客去别处购买
三、判断题（每题 1.5 分，共 15 分，对打√，错打 ×）
2、完好新鲜果蔬和腐烂果蔬可以混放在同一个周转筐。
4、切好即食鲜果常温放置超过 2 小时不可继续售卖。
5、发黑、浑浊、有残渣的清洗用水及时更换，设备每日清洁。
10、切配完成的即食鲜果必须加盖防尘、防蝇、防污染。