1、水产售卖加工核心原料分为
A. 鲜活鱼虾蟹、冰鲜水产、冷冻水产
B. 新鲜蔬菜
C. 米面干货
D. 熟食面点
2、水产操作台、杀鱼刀具、砧板标准消毒频次
A. 每 4 小时一次
B. 半天一次
C. 一天一次
D. 两天一次
3、冰鲜水产存放温度过高最容易出现
A. 肉质紧实新鲜
B. 发臭、肉质松散变质
C. 色泽鲜亮
D. 保鲜延长
4、冰块不足、保温不到位水产会
A. 新鲜度完好
B. 快速变质、腥臭味加重
C. 品相更好
D. 无损耗
5、鲜活水产缺氧长时间无水存放会
A. 活力充足
B. 死亡、肉质快速腐败
C. 口感鲜嫩
D. 无异味
6、水产岗位上岗严禁佩戴的物品是
A. 工帽
B. 防水口罩
C. 金属首饰、手表、长美甲
D. 防水工服
8、发臭、变质、死亡过久水产正确处理方式
A. 低价打折处理
B. 简单清洗重新售卖
C. 直接分拣报废丢弃
D. 免费赠送顾客
9、水产血水污水长期堆积不清理会
A. 环境干净无异味
B. 滋生细菌、异味浓重、交叉污染
C. 延长水产保鲜
D. 减少损耗
10、冰鲜水产成品陈列必须做到
A. 无冰块裸露摆放
B. 铺足碎冰，加盖防尘防蝇
C. 紧靠垃圾污水区
D. 活鲜、变质水产混放
11、门店天职是
A. 就是要多卖货，并且无上限
B. 做顾客好邻居 生活好帮手
C. 心中有事是满满的责任
D. 提升利润
12、百盛人品格、踏踏实实做事
A. 老老实实做人
B. 团结友善
C. 为他人着想
D. 诚信、自律
13、水产员工手部标准操作要求
A. 手部清洁无鱼腥味，指甲无污垢，指甲不超过 0.2CM
B. 可佩戴手链戒指杀鱼
C. 只需穿戴防水手套即可，不用洗手
D. 每班仅下班清洗一次手部
14、水产去腥、清洁操作台主要用品
A. 专用食用盐、食品级消毒液
B. 酱油
C. 食用油
D. 酱料
15、水产清洗、杀鱼产生污水要及时排放，冰水浑浊需
A. 三日一换
B. 及时更换清理
C. 每日仅更换一次
D. 一周更换一次
16、水产保鲜核心管控条件是
A. 低温冰藏、水体含氧量
B. 杀鱼速度
C. 称重快慢
D. 补货频次
17、水产商品新鲜度主要和相关
A. 储存温度
B. 冰块量、水体氧气
C. 存放时长
D. 以上都是
18、清洗水产增氧机、切片机等设备，防止漏电损坏设备
A. 禁止清水直冲电机电器部位
B. 整机直接冲水清洗
C. 湿手直接触碰电源开关
D. 湿抹布擦拭电路
19、水产保鲜、活鲜养护管控不包含
A. 水温高低
B. 增氧时长
C. 铺冰厚度
D. 商品售价
20、可改善水产水体水质、减少腥臭味的是
A. 定期换水、增氧
B. 洗洁精
C. 大量食盐
D.84 消毒液
二、多项选择题（每题 3 分，多选、少选、错选不得分，共 45 分）
1、超市水产经营品类包含
A. 活鱼、活虾、活蟹贝类
B. 冰鲜海鱼、淡水鱼
C. 冷冻水产、冰鲜贝类
D. 腌制咸菜、干货杂粮
2、水产上岗前标准仪容仪表准备
A. 穿戴防水干净工服、围裙
B. 佩戴工帽、防水口罩
C. 头发全部盘入工帽内
D. 手部清洗消毒，佩戴一次性手套
3、水产快速变质发臭的原因有
A. 冰量不足、温度偏高
B. 活鲜缺氧长时间不换水
C. 血水污水堆积未清理
D. 死亡水产未及时挑出报废
4、水产加工必须严格分开使用的工具容器
A. 活鲜筐与变质水产收纳筐
B. 杀鱼生熟专用刀具砧板
C. 干净擦台抹布与污水抹布
D. 打包成品盒与废弃收纳桶
5、水产变质报废判断标准
A. 肉质软烂发黏、出水严重
B. 刺鼻腥臭味、腐败异味
C. 体表发灰、肉质变色
D. 外壳发黏、贝类全部开口死亡
6、水产陈列养护常见问题
A. 冰块融化缺失
B. 活鲜缺氧翻肚死亡
C. 血水污水堆积
D. 好坏水产混放污染
7、合格水产陈列养护标准
A. 冰鲜铺满碎冰降温
B. 及时挑拣死亡变质水产
C. 台面无积水血水
D. 活鲜水体持续增氧
8、水产岗位日常禁止行为
A. 徒手抓取处理好的净膛水产
B. 操作时玩手机、抓挠头发
C. 皮肤伤口发炎、腹泻带病上岗
D. 死亡变质水产低价售卖
9、新鲜合格水产判定标准
A. 活鲜游动活跃、无翻肚
B. 冰鲜肉质紧实有弹性
C. 无浓烈腐败臭味
D. 体表完整无大面积腐烂
10、水产原料存放、养护原则
A. 先进先出
B. 近效期冰鲜优先售卖
C. 随意堆叠不分类
D. 活鲜、冰鲜、冷冻分区存放
11、水产操作间卫生要求包含
A. 台面无鱼鳞血水残渣
B. 地面无积水腥臭污水
C. 垃圾桶加盖密封
D. 冰鲜水产裸露无冰存放
12、水产岗位安全红线
A. 新鲜水产与变质水产混放售卖
B. 生熟杀鱼工具混用
C. 售卖发臭变质死亡水产
D. 杀鱼、打包不佩戴口罩手套
13、影响水产保鲜、损耗高低的因素
A. 储存温度、冰块厚度
B. 活鲜水体含氧量、换水频次
C. 每日挑拣报废频率
D. 操作台污水清理速度
14、水产员工岗位职责
A. 及时补货、订货、理货、报损，控制水产损耗
B. 遵守门店员工手册及各项管理制度
C. 主动接待顾客，记录反馈顾客需求与投诉
D. 售卖鲜活、新鲜水产，变质商品全部报废，不强买强卖
15、顾客需要的水产缺货无货时，员工应
A. 查询到货、进货时间
B. 登记顾客需要的水产规格数量
C. 到货第一时间通知顾客
D. 直接告知顾客去别家购买
三、判断题（每题 1.5 分，共 15 分，对打√，错打 ×）
1、杀鱼处理水产时可以佩戴戒指、手表、长美甲操作。
4、处理干净的净膛冰鲜水产常温摆放超过 2 小时禁止售卖。
5、浑浊腥臭冰水及时全部更换，每日清理设备血水残渣。
7、杀鱼、分切水产生熟砧板、刀具分开专用，禁止混用。
8、存放温度过高、冰块不足，冰鲜水产会快速腐败发臭。