鱼民企业品牌理念
“食材新鲜、顾客至上”
“鱼道日新·民食为鲜”
“鱼民奋进、优质创新”
门店目标毛利率应控制在？
50%-55%
55%-60%
60%-65%
65%-70%
人力占比目标应控制在？
10%-15%
15%-18%
18%-22%
22%-25%
损益表（P&L）中经营费用包括以下哪些？
人力成本
租金
水电燃气
物料消耗
折旧
营销费用
店长的岗位职责包括以下哪些方面？
门店运营管理
团队管理与培训
菜品营销管理
客户关系管理
区域协作与流程优化
食品安全突发事件应急处理中，「保留证据」应保留哪些？
顾客食用菜品样本
就医记录
消费凭证
进货台账
加工记录
请简述门店营业开门流程的主要时间节点及各节点关键事项。（至少列出5个节点）
列举3种提升翻台率的有效手段，同时说明应注意的平衡问题。
简述店长在人员管理中的招聘面试要点和入职培训流程。
【案例一】你新接手一家门店，上月经营数据如下：营业额85万元（预算95万元），毛利率58%（目标62%），人力成本率24%（目标20%），翻台率2.8（目标3.5），客诉率1.5%（目标<1%），大众点评4.2分（目标4.5分）。 问题： （1）请分析该门店经营中存在的主要问题及可能原因。（5分） （2）请制定月度改善计划，针对每个问题提出具体措施。（5分） （3）如何通过排班管理和库存订货管理改善毛利率和人力成本率？（5分）
【案例二】营业高峰期，同时发生以下三件事：①一位顾客在用餐后出现过敏反应需送医；②厨房冷柜突然故障，部分刺身食材面临变质风险；③市监部门临时到店检查食品安全。 问题： （1）作为店长，你如何确定三件事的处理优先级并分配人员？（5分） （2）请分别写出三件事的应急处理方案。（6分） （3）事后如何进行复盘和制度建设，防止类似事件再次发生？（4分）