本试题用于考核对鲜卤土鸭工坊操作规范的掌握程度，满分100分，请认真审题作答。
鲜卤麻鸭的促销单价是多少？
18元/半斤
18元/整只
39.8元/半斤
19.9元/半只
鲜卤酱鸭的促销定价是多少？
19.9元/整只
19.9元/半只
29.9元/半只
39.8元/半斤
日常开档中，要求卤汤的盐度范围是？
1.0-1.5
1.7-2.2
2.2-2.7
2.5-3.0
鲜卤土鸭悬挂售卖时，挂钩的正确操作方式是？
勾肚子面左翅根
勾肚子面右翅根
勾背部右翅根
勾背部左翅根
切割流程中，鸭身要求切割成多少厘米的块状？
1.0±0.2cm
1.5±0.2cm
2.0±0.2cm
2.5±0.2cm
日均销售15只以上的门店，测量盐度和汤高的频率要求是？
每日开档测量一次
每卤制10只测量一次
每卤制15只测量一次
每卤制20只测量一次
留夫鸭鲜卤产品的订货规则是T+2，鲜卤麻鸭需要在几点前完成订购？
12:00前
14:00前
16:00前
18:00前
下列属于鲜卤土鸭工坊的工器具和设备有哪些？
家家莱汤桶锅
数显盐度计0-10%
大抄网（口径24/60目滤网）
不锈钢定量勺/30cc
刻度桶
关于飘香锅使用操作，下列说法正确的有哪些？
初始加水需要至网格上方1厘米处
营业时段保持90℃保温，维持持续细烟雾状态
水位低于网格平面时需要补充水至标准高度
每日收档时需要将飘香锅清洁干净
关于鲜卤产品交付切割操作，下列说法正确的有哪些？
需要去除鸭屁股
需要去除鸭脖脖跟处的淋巴
半根鸭脖切好后和半个鸭头一起放置在盒底
半只鸭需要搭配25克汤汁打包
鸭腿与鸭翅根一起放置在盒底
下列哪些情况需要重新开汤？
新开冒汤使用满30天
卤汤出现变味发酸的情况
卤汤出现变质起泡的情况
盐度超出1.7-2.2标准范围
下列关于操作规范的说法正确的有哪些？
卤汤不可以空烧，避免蒸发变味
产品必须卤制后交付，卤制后当天日清
再次卤制前需要添加1包300克补汤，大火烧开后再卤制
产品出锅冷却后需要放入冷柜售卖
日常开档大火烧开后，直接加入1包补汤开始卤制
日常开档的三个操作步骤包括哪些？
测量盐度，在1.7-2.2范围，超出需重新开汤
测量汤高，不足时补汤至标准高度，超出则舀出废弃
大火烧开后关火，尝汤确认有无发酸等异常情况
到店后直接开始卤制产品
门店收档时处理鲜卤冒汤的正确操作流程包括哪些？
用大抄网捞出汤内残渣
大火烧开后关火静置
盖透气网罩常温放置
收档后将剩余卤汤直接倒掉