根据食品安全处罚到人相关规定，出现以下哪种情形时，食品安全总监、食品安全员可不予处罚？
A.门店轻微违规且及时整改
B.食品安全总监、食品安全员已依法履职尽责
C.违法行为未造成顾客人身伤害
D.门店主动上报违法问题
解冻后的商品，在库存储状态下有效期为几天？若转至卖场售卖，有效期为几天？
A.7天 1天
B.36小时 1天
C.7天；3天
D.3天；1天
门店粘捕式灭蝇灯应24小时常开，下列说法正确的是
A.夜间关闭门窗后可以随意关闭灭蝇灯
B.仅白天开启，夜间关闭门窗后关灯省电
C.全天24小时持续开启，清洁检修临时断电后及时重启
D.客流量大时开启，无人时段可关闭
食品添加剂必须做到五专管理，以下不属于“五专”的是
A.专人采购
B.专人保管
C.专柜加锁
D.专用称量工具
压实食品销售连锁企业食品安全主体责任，由（ ）牵头组织每周食品安全风险排查、形成排查报告。
A.企业主要负责人
B.食品安全总监
C.门店店长
D.普通营业员
某牛肉卷配料含有水、食用盐，按照调理肉标识判定要求，该商品正确命名为
A.牛肉卷
B.调理牛肉卷
C.鲜牛肉卷
D.精制牛肉卷
食品经营者应当加强对食品经营的食品加强日常检查，对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。
在经营过程中包装或分装的食品，不得更改原有的生产日期和（）。包装或分装食品的包装材料和容器应无毒、无害、无异味，应符合国家相关法律法规及标准的要求。
A.延长保质期
B.缩短保质期
C.改变生产日期标注位置
D.以上都是
发现不合格食品原料，正确做法是
A.降价处理
B.立即停止使用、封存、标识、依法处置
C.加工后使用
D.退回供货商即可，不记录
以下不属于门店严禁销售的食品是
A.霉变生虫食品
B.过期食品
C.预包装正规在售食品
D.死因不明水产肉类制品
库房商品存放需距离墙壁、地面均在（）以上，保障通风、防虫藏匿。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
食品销售连锁企业食品安全管理人员每年培训时长不得少于
A.20小时
B.30小时
C.40小时
D.50小时
食品冷冻温度、冷藏温度标准说法正确的是
A.冷冻-18℃～-22℃，冷藏0℃～4℃
B.冷冻0℃以下，冷藏常温存放
C.冷冻-5℃以下，冷藏≤10℃
D.冷冻-10℃以下，冷藏0℃以下
下列哪种情形属于食品生产经营严格禁止的违法违规情形？
A.使用符合标准的食品添加剂
B.销售检疫合格的肉类制品
C.生产经营腐败变质的食品
D.按规定标注预包装食品标签信息
销售散装食品时，不需要在容器上标明的内容是
A.食品名称、生产日期
B.生产经营者的股东信息
C.保质期、联系方式
D.成分/配料表
关于食品接触容器的使用规范，下列说法错误的是？
A.非食品级容器严禁直接盛装食品，二次复用易引发交叉污染
B.一次性餐盒出现破损、污渍、变形时，应立即停止使用
C.清洗消毒完好的一次性餐盒，可反复多次盛装热食、熟食
D.所有直接接触食品的容器，均需符合食品接触材料安全标准
仅大包转小包售卖的散称食品（未进行现场加工），散称标识价签上生产商应标注为。
A.商品原始生产厂家
B.现场制售的联营商
C.区域配送中心
D.总部采购部门
现场加工后的散称热卤食品，散称标识价签上生产商应标注为。
A.商品原始生产厂家
B.现场制售的联营商
C.区域配送中心
D.总部采购部门
产品及时转移到仓库，冰鲜产品卸装过程中冷链断裂不超过（ ）分钟；冻品冷链断裂不超过（ ）分钟。
A.20分钟 30分钟
B.15分钟 30分钟
C.20分钟 15分钟
D.20分钟 10分钟
根据GB 2760-2024中脱氢乙酸及其钠盐使用规定，下列表述正确的是
A.预制肉制品生产过程中可限量添加脱氢乙酸及其钠盐防腐保鲜
B.腌渍蔬菜中脱氢乙酸最大使用量为1.0g/kg（以脱氢乙酸计）
C.肉罐头属于禁止使用脱氢乙酸及其钠盐的食品类别
D.所有熟肉制品均允许添加脱氢乙酸及其钠盐
预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号
避免食品在加工过程中受到污染的措施有
A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用
B.不在食品处理区内从事可能污染食品的活动
C.不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动
D.接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物
依据《食品安全法》及相关规定，下列情形不属于食品标签瑕疵，应认定为标签违法的有？
A.刻意篡改、涂改食品生产日期
B.遗漏标注食品生产许可证编号
C.字体排版轻微歪斜，关键信息清晰可辨
D.虚假标注食品营养成分、配料信息
E.未标注储存条件与保质期
食品原料必须经过以下验收后方可使用
A.具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象
B.预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致
C.食品在保质期内
D.食品温度符合食品安全要求
食品库房严禁存放的物品有
A.杀鼠剂、杀虫剂
B.洗涤剂、消毒剂
C.个人生活用品
D.预包装食品原料
属于食品交叉污染外来异物来源的有
A.毛发、线头、饰品
B.金属、玻璃、塑料碎屑
C.虫体、木屑
D.食材自带新鲜果肉
食品加工过程中交叉污染来源包括哪些？
A.生熟容器混用
B.生熟食品混放
C.人员手不消毒
D.抹布混用
原料储存需满足以下哪些条件？
A.保持生熟产品、裸装食品与包装食品分开存放
B.储存中的原辅料、半成品和成品保持离地离墙
C.所有原辅料开启包装后必须保留原始标签
D.冷冻贮存食品前，应分割好，避免使用时反复解冻、冷冻
从业人员在岗加工食品，以下穿戴规范合规的有
A.佩戴完整工作帽，全部头发包裹在内
B.佩戴干净口罩，遮盖口鼻
C.摘除手上戒指、手表、手链等饰品
D.穿私人外套、拖鞋进入加工间操作
加工结束后，工器具清洗消毒流程包含哪些步骤
A.清水冲去食物残渣
B.洗涤剂刷洗油污
C.清水冲净洗涤剂残留
D.消毒液浸泡/擦拭消毒，沥干存放
食品解冻合规方式包含
A.冷藏柜低温缓慢解冻
B.流动清水下密封浸泡解冻
C.流动清水下拆封浸泡解冻
D.常温露天放置一整夜自然解冻
关于食品添加剂加工使用规范，说法正确的有
A.专人专柜上锁存放，做好使用台账记录
B.严格按照国标限量添加，不超范围、超量使用
C.使用专用量具称量，禁止随意估倒添加
D.添加剂与面粉、肉类原料混放储存
食品销售者在贮存过程中应当做到。
A.及时处理变质的食品
B.遵循先进先出的原则
C.不定期检查库存食品
D.及时处理超过保质期的食品
依据联营商品索证索票管理要求，门店采购肉类商品时，必须索取留存的合格证明文件包含
A.畜禽定点屠宰证
B.畜禽动物防疫条件合格证
C.畜禽动物检疫/肉品品质检验合格证明
D.生产商的营业执照、食品经营许可证
根据过敏原原料管理要求，下列说法正确的有
A.麸质谷物、甲壳类动物、鱼类、蛋类属于需要管控的过敏原原料
B.花生、大豆、乳制品、坚果类均属于管控过敏原原料范畴
C.过敏原原料可与普通原料混放，做好台账登记即可
D.所有过敏原原料必须单独摆放，设置醒目区分标识
散称商品已配有电子价签的，同时使用散称标识价签，确保两个价签的价格保持一致。
除现制现售商品外的其他商品，商品本身信息齐全的，称签上的包装日期和保质期也要选择，不可直接留白。
生鲜执行标签上的日期严禁涂改，严禁出现双标签；使用不易掉色的油性笔填写。
热食类加工（易腐鱼类、肉类）需烧熟煮透，加工时的食品中心温度不低于70℃。
自制熟食类、主食类（除干点）、现烤面包类、蛋糕类等需当日销售出清完毕，严禁隔日销售。
食品温度高于40℃时，可以使用PVC保鲜膜进行包装封存。
食品添加剂、清洁剂、消毒剂等应当明确标识、专区存放、分类管理，不得与食品混放。
破损金属、塑料器具禁止接触食品，可有效防范交叉污染。
门店对联营商使用的原辅料、食品接触包材，必须落实索证索票及进货查验制度，无合规资质、无检测报告的“三无”物料严禁投入使用。
A商品和B商品价格一样的情况下可以使用同一个编码销售。
冷藏、冷冻设备若无自带温度显示器的，均须放置探针式温度计，保证设备温度清晰可查。
食品经营企业公示过期、失效的资质证件，属于违法违规行为，市场监管部门可依法予以处罚。
门店取得食品经营许可证后，可自行新增许可项目外的食品售卖，无需办理许可变更手续。
生鲜销售区域须配备白光生鲜照明灯具，严禁加装变色装饰光源，不得借助灯光遮蔽、改变食品真实外观色泽。
现场查验进口预包装食品时，须核查产品外包装粘贴合规对应的中文标签，还须有入境货物检验检疫证明和进口货物报关单。
根据GB 2760-2024国家标准，面包、糕点类商品中可以按标准限量添加脱氢乙酸钠，不得超限量使用。
若政府部门想要向上追溯商品信息时，门店对接物流负责人是代星/曹攀。
食品制售区域人员在进入操作岗位时应当保持个人卫生和衣帽整洁，正确佩戴帽子、口罩、手套。