食品补给：必须完全替换，在保存2小时内的较先烹饪的食品先被食用。在自助餐台上不能新旧食品混合，该说法是否正确？
使用正确方法解冻食物，可室温解冻，该说法是否正确？
厨房有一个碎冰制冰机，仅用于自助餐设台。我们可以使用制冰机内冷藏饮料，该说法是否正确？
打开的包装的金属罐头可以直接放冷藏冰箱，该说法是否正确？
陈列的食品必须附有名牌。不要求标识含有的过敏成分，但需要有常见过敏原提示等标语，该说法是否正确？
对于提供给小孩、孕/产妇、老人，仅提供 全熟 汉堡。
食品从业人员保持良好个人卫生最主要的原因是什么？
A.为了防止细菌和物理污染食物
B.为了防止食品的化学污染
C.为了防止沙门氏菌食物中毒
D.为了防止蜡样芽孢杆菌食物中毒
干货仓库的温度应低于 ℃，湿度小于 。
A.20℃，65%
B.25℃，60%
C.25℃，55%
D.25℃，65%
食品、一次性用品及化学品均应如何贮存？
A.敞开贮存
B.随意堆放
C.密闭贮存
D.混合贮存
食品烹饪（再加热）温度应该达到摄氏 （ ）度以上，至少达到 15 秒。
进入厨房之后要按照适当的方式洗手，全天都要定期洗手，尤其是在发生以下情况之后：
A.打喷嚏或咳嗽
B.都对
C.上厕所后
D.处理废弃物
E.处理不同食品之间
下列那些物品不得进入冷菜专间（）？
A.以上都是
B.未加工过的生肉
C.待清洗消毒的水果
D.粗加工厨房的工具
冰鲜冷藏食品，其中心温度应在几摄氏度以下？
A.5摄氏度
B.10摄氏度
C.3摄氏度
D.8摄氏度
酒店使用外部承包商进行虫害防的优势是？
A.他们可以完成所有法律要求的必要文件
B.他们都能够保证100％无虫害的环境
C.从经理处分担防治责任
D.他们可以实施综合虫害管理
在岗的食品从业相关人员均需持有什么证明？
A.学历证明
B.食品从业人员健康证
C.技能证书
D.工作经验证明
酒店想要出品刺身、寿司等生食海产品，其经营许可应涵盖的范围是？
A.糕点制售
B.生食制售
C.热食制售
D.冷食制售
洗碗机的最终过水温度最低应该不低于？
A.60 - 65°C
B.65 - 75°C
C.45 - 55°C
D.82°C
现榨果汁为即时供应。即使存放于 8℃或以下，鲜榨果汁不应超过 小时
酒店应该具备和实施食品安全系统的主要原因是什么？
A.减少食物浪费
B.可以帮助管理库存水平
C.维护酒店信誉
D.可以维持良好的食品安全标准
冷藏食品在接收和检查后应立即冷藏储存，脱离冷链时间不得超过？
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
冷冻食品在接收和检查后应立即冷冻储存，脱离冷链时间不得超过？
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
冷藏解冻，解冻食品应在 （ ）°C 以下 0°C 以上的冷藏环境中进行。需标贴解冻起始时间。
干货库库保持清洁、干燥、通风。干货储藏温度低于？
A.28°C
B.27°C
C.25°C
D.26°C
专间内配备空气消毒设备。若使用紫外线灯，可以加装反光罩，并维持在良好状态下。应在每餐或每班使用前开启 （）分钟以上
下列哪项说法描述的是物理污染？
A.食品中的所有细菌
B.直接用手接触食物
C.化学残留物产生的污点
D.落在食品表面或进入食品的物体
当酒店触犯的严重的违法行为，那些人员可能受到多倍工资的处罚？
A.涉事厨师
B.厨师长
C.卫生专员
D.总经理
所有厨房应设立颜色标识系统，请选择正确的对应关系？
A.白色-即食食品
B.蓝色-水产品
C.红色-生家禽类
D.黄色-生家畜类肉（猪、牛、羊）
食品安全事故应急演练应包含哪些方面的内容？
A.相关食品原物料的召回
B.相关食品原料的追溯
C.上报
D.调查
正确的日期颜色标签有助于？
A.识别工器具
B.储存周转
C.防止食物过期
D.先进先出
食品储存区域无操作工具、易吸附材质等污染源。以下情况正确的是？
A.由于大批量的酒水在拆除外包装纸箱后不便于存放和管理，可在酒水仓库中保留酒水的外包装纸箱，包括备餐间。
B.木箱及纸板箱严禁进入冷藏区域。冷冻区域及干货区域可容忍表面干净的纸板箱
C.刀具、砧板、操作设备、空的锅盘瓶子等应与食品分隔储存，不可存放于冷藏冷冻设备内
D.木箱及纸板箱往往会带入污染源，通常在收货时就在收货区拆除
食物及食品相关物品分类且定位存放，无交叉污染风险。以下情况正确的是？
A.食品原材料后续还有加工过程所以没有特殊存放规定
B.预包装饮料/食品、冷却（第二阶段进行中）食品、解冻中食品均应在冷库内专区存放
C.各层架上应有分类标牌
D.食品从上至下存放的顺序应为：即食食品、果蔬类、鱼类、猪牛羊肉、禽蛋类
对于接收的叶菜，哪些农残检测报告是可以接受的（）？
A.供应商盖章的农残报告
B.酒店自行检测的结果报告
C.批发市场统一提供的农残报告
D.供应商自行检测但未盖章报告
以下哪些样品是全服酒店需要取样检测的样品？
A.冰块
B.自制饮品
C.餐饮具
D.即食凉菜
E.生食海产品
员工应在以下情况检查温度计的准确性，必要时进行校正？
A.当对温度计准确性有疑问时
B.温度计探针受到磕碰后
C.定期校准（每月一次）
D.第一次使用时
当FSMS手册与洲际集团标准、国家标准、地方标准、地方法规要求不同时，应遵守更严格的要求。
酒店采购的新鲜猪肉，收货过程中应检查的票据：
A.型式检验报告
B.肉品品质合格证明
C.动物产品检疫合格证明
D.出厂检测报告
食品在适当条件下存储。预包装食品按商业标签要求的存储条件进行储存。以下情况正确的是？
A.常温产品室温储存
B.冷冻食品储存于-18℃以下
C.冷藏高风险食品储存于0℃-8℃
D.冷藏蔬菜水果储存于10℃以下
食品中出现危害的主要是哪些危害？
A.化学性危害
B.人员危害
C.生物性危害
D.物理性危害
为何即食食品避免受到交叉污染是十分重要的？
A.受到污染的即食食品会引起食源性疾病
B.因为他们不会再经过任何处理方式杀死有害细菌
C.因为任何交叉污染会引致浪费食物
D.因为所有即食食品都有潜在危险
以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出？
A.制定管理制度，要求所有员工在提货时必须核对原料登记的标牌
B.接近保质期限的原料，可以在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用
C.食品原料隔墙离地
D.对入库的每批原料在验收后进行登记
常见的易引起食物中毒的原材料？
A.野生的菌类(蕈类)
B.未彻底煮沸的自磨豆浆
C.发霉的花生等干货
D.未煮熟的豆角