单选--配水机物料下料顺序（）
A、清水-乳化水-A料-食用盐
B、乳化水-A料-食用盐-清水
C、乳化水-食用盐-A料-清水
D、食用盐-A料-乳化水-清水
单选--面粉温度标准（）℃
A、20-25
B、15-25
C、20-30
D、15-30
单选--混合水搅拌后静置时间大于（）s时，需重新搅拌
单选--调味粉水分标准（）%
A、27±1%
B、27.5±1%
C、27±1.5%
D、27.5±1.5%
单选--出面时间要求（）
A、只要面出干净无需时间控制
B、30s
C、20s
D、15s
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
多选--调味粉暂存时间（）
A、30min
B、30s
C、30h
D、30hm
多选--以下关于打面参数正确的是（）
A、一次打面15s
B、静置30s
C、二次打面5s
D、出面时间20-30s
多选--亲嘴烧配水机物料下量标准＋误差值正确的是（）
A、食用盐：2.23kg±10g
B、A料：1.38kg﹢20g
C、乳化水：6.24kg﹢100g
D、清水：＞3.4kg
多选--以下关于打面操作正确的是（）
A、混合水沿打面锅中心漩涡位置投料
B、混合水倒水时间3s
C、倒入混合水后再开启打面锅
D、混合水倒水时间6s
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
判断--打面时必须先开启打面锅，边搅拌边倒入混合水
判断--换班吃饭时，一人需打两条线的面，为了节省时间混合水搅拌后静置15s，不需要重新搅拌