一、单项选择题（共 12 题，每题 4 分，共 48 分；每题只有 1 个正确答案）
副溶血性弧菌高发季节是（）
1-4 月
5-11 月
10 - 次年 3 月
全年无差别
诺如病毒杀灭有效方式是（）
普通酒精喷雾
高浓度含氯消毒液 / 高温
清水擦拭
通风
熟食在危险温度带（10℃-60℃）存放不得超过多久？（）
食品留样每份不少于多少克，冷藏保存不少于 48 小时？（）
洗碗机标准冲洗水温要求为（）
70℃，冲洗 30s
85℃，冲洗 40s
100℃，冲洗 1min
120℃，冲洗 15min
二、多项选择题（共 8 题，每题 6.5 分，共 52 分；多选、少选、错选均不得分）
细菌性食物中毒四大常见诱发因素包含（）
生熟交叉污染
食品贮存温度不当
食材未烧熟煮透
带菌员工手部污染熟食
后厨分色毛巾使用规范正确的有（）
白色毛巾：直接接触食物专用
蓝色毛巾：清洁工作台专用
棕色毛巾：清洁设备、地面环境
三色毛巾可随意混用，用完消毒即可
凉菜专间硬性操作要求包含（）
专人专岗，无关人员禁止进入
进专间必须更衣、戴口罩、洗手消毒
专用刀具容器，使用前后消毒登记
当日剩余凉菜可回收次日售卖
干粉灭火器标准使用步骤 “上拨瞄压扫” 描述正确的是（）
站在上风口
拔出保险销
对准火焰根部喷射
上下扫射火焰顶端
食材储存 “先进先出” 执行要求有（）
所有食材粘贴生产日期标签
新货放后方，旧货摆前端优先使用
生食材放置在熟食上层存放
食品加盖密封，生熟分区隔离
厨房消防安全危险源有（）
油烟管道长期未清洗
油锅无人干烧
燃气设备违规操作
线路老化破损
从业人员上岗禁止行为包含（）
留长指甲、涂抹指甲油、佩戴戒指
操作熟食全程佩戴一次性手套
在加工间内吸烟、对着食品咳嗽
手部伤口不做防水防护直接切配食材