一、单项选择题（共 10 题，每题 6 分，合计 60 分）
课程核心观点：营业中多少比例的问题，可通过规范值班管理解决？
值班管理三部曲正确顺序是？
排序→观察→行动
观察→排序优先级→行动
行动→观察→排序
观察→行动→排序优先级
值班问题优先级最高的A级问题是？
门店外观脏乱
产品出品慢
顾客/员工安全隐患
店内音乐音量不适
高峰期值班经理标准巡视频次为？
每15分钟1次
每30分钟1次
每45分钟1次
每小时1次
食材冷藏标准储存温度区间是？
-20℃~-10℃
0℃~5℃
5℃~10℃
10℃~20℃
走动式管理巡查路线核心口诀正确的是？
淡市走速度，旺市走深度，突发走直线
淡市走深度，旺市走速度，突发走直线
淡市走直线，旺市走深度，突发走速度
淡市走速度，旺市走直线，突发走深度
值班前完整准备工作不包含以下哪一项？
班前会分工动员
15分钟前厅后厨巡视
打烊安全检查表填写
查看昨日营业数据
二、多项选择题（共 5 题，每题 8 分，合计 40 分；多选、少选、错选均不得分）
突发事件标准处理三步骤为？
收集事实→立即解决→及时汇报
立即解决→收集事实→及时汇报
及时汇报→收集事实→立即解决
收集事实→及时汇报→立即解决
五感检查法包含以下哪些维度？
眼（视觉）
耳（听觉）
鼻（嗅觉）
口（味觉/沟通）
手（触觉）
课程中值班管理培训四大核心收益包含？
思维升级：从被动救火到主动预判
技能落地：配套全套值班检查工具表单
管理赋能：学会授权、激励、走动式管理
经营视角：管控能耗、食材、工时隐性成本
法律资质：快速办理门店各类经营证件
物料管理的核心管控模块包含？
收货验货
先进先出储存
标准化备料
损耗管控
设备开关机定时
值班后复盘交接核心工作有哪些？
回顾当日目标达成情况
表扬优秀员工、沟通改进项
填写值班记录表，向下一班交接待办事项
完成前厅、后厨打烊安全检查
试吃当日所有菜品调整口味