生鲜肉部8月规划考试题目

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

门店代码：201

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区域：怀化区

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姓名

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分割后产生的碎肉、边角料，正确处理方式是什么？

A.堆放整齐，等收市后集中处理

B.直接以碎肉形式低价卖给顾客

C.立即做成肉馅、肉丁、肉丝打包售卖，不要堆放

D.冷冻保存，次日再处理

8月高温天气，牛肉陈列在中午1点以后应如何处理？

A.继续在原展台正常陈列

B.全部入冷展柜保鲜

C.降价促销尽快出清

D.收回分割间降温后再出台

猪肉精选包装类中，8月夏季应作为重点推广的炖汤刚需品类是？

A.精选五花肉系列（五花肉丁、片、条、块）

B.精选骨类（龙骨、筒骨、扇骨、肋排等）

C.精选猪肝、猪腰等内脏类

D.精选猪肉馅

猪肉精选包装类的日常营运执行中，哪项是正确的？

A.只做想做的部位

B.随意选择包装打包

C.精品标签没有就不订不贴

D.下午5点后高峰期，保持台面丰满度，迎接下客流

关于门店团购的行为，哪项目是正确的？

A.先出库，后买单——方便团购客户尽快提货

B.先买单，后出库——确认收款后再办理出库手续

C.先出库试用，满意后再买单

D.出库和买单可以同时进行，谁先谁后无所谓

出现肉部损耗的原因：多选题

A.订货不准：未参考天气、节假日等因素，导致库存积压

B.技术差：分割工不专业，修割过多，出肉率低，把高价肉剔肉低价碎肉里

C.精细化不足：梅花肉、排骨等高价值风格平全部混入统货低价出售，造成价值损耗。

D.门店装修老旧，冷柜设备不足

牛肉板块的陈列与运营要求，以下哪些是正确的？多选题

A.各门店必须建立完整的牛肉板块（潮汕分割板块），按部位分区陈列

B.牛肉陈列要上挂下散——上方悬挂精品部位，下方散卖方便顾客随手选购

C.不能只卖常规牛腿肉，细分部位要充分利用做出差异化产品线

D.腱子肉应散卖，不需要打包

8月配菜营运的正确策略包括哪些？多选题

A.围绕一顿饭解决方案做组合营销，不只是肉菜搭配

B.从蔬菜部门调拨时令蔬菜做素菜配菜，素菜配菜毛利率可达40-60%

C.增加9.9元入门系列纯素菜，降低顾客尝试门槛

D.肉丸要做品质升级，引入黑猪肉丸、牛肉丸等高品质单品

关于肥肉的合理处理方式，以下哪些是正确的？多选题

A.做特价肉，降价售卖

B.和熟食联营商沟通，肥肉炼油后直接卖给联营

C.炼油后摆在超市牌面售卖

D.可以和联营商协商，炼成油后给供应商

8月鸡蛋营运的正确策略包括哪些？多选题

A.富硒营养蛋（15枚）加大备货，迎接开学季需求

B.购物中心店、整改门店必须有圣迪乐，黄天鹅等品牌单品的陈列。

C.重点检查富硒鸡蛋和品牌鸡蛋的订货陈列情况

D.散装蛋类销售下降，应扩大订货量和陈列比例

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