目的是对致敏物质进行有效识别、管理，最大限度地减少或消除在采购、贮存、生产、运输、废弃等过程中致敏物质的交叉污染。
致敏物质：普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
食品安全小组：负责组织相关部门进行致敏物质评估、确认和验证。
（ ）负责原物料采购过程中致敏物质的监控和管理，例如向供应商索要含有（可能含有）致敏物质的声明或者承诺。
（ ）负责原物料的验收、生产过程等环节致敏物质的控制和监管。
“为确保食品生产和供应过程的安全，评估因潜在的故意污染或蓄意破坏而对产品造成的危害，并采取相应的防护措施最大限度降低故意污染或蓄意破坏风险”是食品防护的（ ）。