为确保食品生产和供应过程的安全，评估因潜在的故意污染或蓄意破坏而对产品造成的危害，并采取相应的防护措施最大限度降低故意污染或蓄意破坏风险。
食品防护计划：为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。
通过对食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护评估，找出薄弱环节，从而采取有效的预防性措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或蓄意破坏。
（ ）原则：通过对潜在可能发生问题的环节进行调查分析，并针对该环节制定措施防止其发生，形成预防性的食品防护计划，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏的风险。
应急反应原则：针对故意污染、蓄意破坏等突发事件和威胁，协调、整合相关资源和能力，将故意污染、蓄意破坏纳入《应急准备和响应控制程序》建立维持相关的应急预案并进行演练，以提高准备、（ ）。在紧急情况发生时，根据应急预案采取行动，最大限度地降低食品安全事件造成的损失。
“为确保食品生产和供应过程的安全，评估因潜在的故意污染或蓄意破坏而对产品造成的危害，并采取相应的防护措施最大限度降低故意污染或蓄意破坏风险”是食品防护的（ ）。
食品防护计划的有关活动应有记录，按照《文件和记录管理程序》执行，所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于（ ）。