餐饮门店值班经理岗位知识考核试卷-调查问卷模板-问卷网

值班中遇到多任务并行时，优先级最高的判断依据是？

任务的紧急程度

上级要求的先后

是否存在安全风险

任务完成的难易度

值班前24小时准备的核心目的是？

提前熟悉当天人员、货品、促销安排，规避突发问题

提前到岗帮忙完成开铺工作

核对前一天的损耗数据

和员工提前沟通排班

高峰营运期的巡视要求是？

平峰每60分钟1次，高峰每30分钟1次

平峰每30分钟1次，高峰每15分钟1次

全天每1小时巡视1次即可

仅在出现客诉时巡视

当高峰时段出现出餐积压、顾客聚集催单，正确的处理方式是？

一直留在岗位帮忙生产，不离开

脱离岗位做10分钟巡视，用SPAD工具定位瓶颈，同步安抚顾客

直接要求后区员工全部支援前场

先完成当天的清洁任务，再处理积压

政府人员到店检查时，值班经理的做法错误的是？

先查看对方工作证和执法文件

全程陪同检查，及时向上汇报现场情况

看到《检查记录》无违规项，直接签字留底

对不确定的问题当场猜测作答

媒体到店采访时的标准话术是？

「这件事我不清楚，你找别人吧」

「我们很重视您的反馈，麻烦您留下联系方式，公司相关同事会尽快和您联系」

「异物是供应商的问题，和我们无关」

「这种情况很少发生，您不用太关注」

值班前24小时确认营业额时，Sales和GC的数据来源是？

前3个营业日

前7个营业日

当月累计数据

去年同期数据

值班前30分钟巡视的核心原则是？

由内到外、从营运到顾客

由外到内、从顾客到营运

只检查后区生产设备

仅核对人员排班

值班中30分钟巡视的SPAD模型中，“P”代表的区域是？

取餐屏（黄白单数量）

UHC（空盘）智慧生产屏

呈递显示屏（未汇集订单数）

MDS PC（未分配订单）

值班中AI巡检的三级预警体系中，最高级别预警的颜色是？

灰色

黄色

红色

蓝色

值班中安全巡检的频次要求是？

每1小时1次

每2小时1次

每4小时1次

每日1次

R2P正确Bump单的时间节点不包括以下哪项？

产区KVS：完成面包烘烤，启动调理后

备膳显示屏：完成汉堡和小食汇集后

呈递显示屏：摆放酱料并核对订单后

顾客下单后立即Bump

抹布桶消毒液正确配比方法是？

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，溶解后稍作搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片并用手搅拌

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

牛肉煎制后内部温度测温描述正确的是？

测四个角1/3/4/6片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-168℉

测四个角1/3/4/6片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-170℉

测四个角1/4/5/8片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-170℉

测四个角1/4/5/8片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-168℉

板烧小冰柜测温描述正确的是？

戴蓝手套，探针插入板烧肉中，34℉-40℉达标，使用绿条消毒抹布消毒探针

戴蓝手套，32℉-40℉达标，使用绿条消毒抹布消毒探针

戴蓝手套，34℉-40℉达标，使用红条消毒抹布消毒探针

关于探针校准描述正确的是？

冰与冰水比例1:1，读数32℉±1℉

冰与冰水比例1:1，读数32℉±2℉

冰与冰水比例1:1，读数0℃±2℃

解冻测温时描述错误的是？

测温解冻盘上四个角温度

测温解冻盘最靠近中心点位置的四个点

温度范围34℉-40℉

测温未达标挂红色卡扣并沟通使用前需通知经理再次测温

安格斯测温描述正确的是？

最大煎制量4片，两片一起，四片全测，中心1点158℉以上合格

黄金品质至少3片158℉-170℉

最大煎制量4片，四片全测，中心1点158℉以上，黄金品质至少1片158℉-170℉

牛肉最大煎制量及下肉顺序正确的是？

最大8片，双手下肉，从前至后

最大8片，单手下肉，从前至后，从右至左

最大6片，双手下肉，从前至后

最大6片，单手下肉，从前至后，从右至左

测蒸蛋描述正确的是？

测四个角，165℉以上；切开温度最高蒸蛋看内部

测四个角，160℉以上；切开温度最低蒸蛋看无流动蛋液

测四个角，160℉以上；切开温度最高蒸蛋看内部

关于食品温度储存，描述正确的是？

冷冻库0℉/-18℃及以下

冷藏34℉-40℉/1℃-4℃

出货/补货及时关闭库门

避免食品在40℉-140℉/4℃-60℃危险温度区间储存

正确洗手程序包括哪些？

洗手约30-40秒

揉搓手心、手背指缝、手掌指缝、指背、大拇指、指尖、手腕

上岗前洗手，上班期间至少每小时洗手

手部可能被污染时洗手

在专用洗手池使用杀菌洗手液

关于虫害防制程序正确的是？

至少每月检查捕蝇纸，夏季至少每周检查一次

捕蝇灯24小时开启，灯管至少每年更换一次

捕蝇纸粘捕飞虫达到75%面积时更换

晚间餐厅太热可打开大门

无备用捕蝇纸可等PCO上门再更换

下列哪些情况可能导致肉饼不熟？

煎炉加热板有碳垢或铁氟龙破损

冷冻柜半成品解冻软化

板烧解冻未用先用后用牌区分

使用错误模式炸制或肉饼未完全浸入油脂

板烧下9片肉、10:1牛肉下8片肉

值班经理DFS正确测温程序包括？

测温前洗手消毒并用消毒抹布清洁消毒探针

煎制产品温度不合格按程序排查后每次上调1秒验证

炸区产品不合格先回温1分钟再测，不合格则丢弃并修正

测温不合格需丢弃整批肉饼并消毒相关器具

新促销第一天按最大量制作并测温

餐饮门店值班经理岗位知识考核试卷

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